どうも、さぴおです

■池上のソウルフード復活！麺家 彩華のレシピを受け継いだ大森の新店は飲食店出身店主による”飲める”ラーメン屋！！

本日紹介するのは『麺や ぱんだ』さん。
こちらは池上にかつてあった名店『麺家 彩華』さんのレシピを受け継いだ方による新店です。
正直、不勉強ゆえに彩華さんは知りませんでした。
ノスさありながらも美味い一杯を提供をしていたようで
池上ではソウルフードと認識。常連さんの多い人気店だったそう。
ちなみにこちらの店主さんは飲食店経験はあるようですが、ラーメン店はないそうですね。
彩華の店主さんと旧知の仲だったそう。

老舗名店が閉店していく中、こういう遺伝子を継いだお店の新店が出るのは嬉しいですね。
やっと訪問できる隙を見つけられたので、さっそく行ってみました。

祝日の12時過ぎ。外待ち5人となかなか盛況。
開店して数週間経ちましたが、前に並ぶグループ客は店主さんを顔見知りのよう。
ヤンヤヤンヤとやり取りしていて楽しそう。

店内昇格時に食券購入。
ラーメンもつけ麺もいずれも同額で並・中・大と麺量を選択可能なよう。
それを券売機前おいてあるペンで食券に〇をして提出するシステム。

ダイエット中なので勿論、並盛に。

メニューは
『らぁ麺 850円』『ざるつけ麺 醤油900円』
『らぁ麺担々 900円』『ざるつけ麺 担々(ピリ辛)950円』
『らぁ麺 塩850円』『ざるつけ麺 塩(ピリ辛)900円』

というようなラインナップ(※券売機に準拠した並びです)
あとは特製などのトッピングやサイドメニュー。
券売機にはありませんが、お酒のつまみメニューも結構多彩で飲めるラーメン屋なんですね。
こういう部分に店主さんがラーメン以外の飲食店経験が生きているでしょうか。

麺をジャブジャブと洗えば配膳は順調です。

⚫️実食
長めの中太ストレート麺がこんもりと盛られて配膳。

茹で加減はしっかり。
モチモチとした食感が楽しめる麺。
麺の長さは長く設計されていて、啜る喜びを与えようとしてるのでしょう。
今朝に打ち立ていう情報を知ってるからか
どこかフレッシュな小麦の香りを感じますね。
こちらの前に行った和渦製麺の麺と比較してあきらかに麺が若い。
麺量は並でも茹で後400gほどあってボリューミー。

つけダレは醤油ダレ強めのもの。
動物系と魚介のダブルスープなのは間違いないでしょう。
魚介でいえば、節系の押し出しをもっとも感じましたね。
どこか酸味を仄かに感じるけれど、多分ですが節由来かな。
動物魚介のダブルスープをやや強めの醤油ダレで引き締めていて、どこかノスさを感じますね。
節由来の酸味とショッパさが池上のソウルフードとなったでしょうか。

トッピングはチャーシュー、海苔、ネギなど。

チャーシューがジュッと醤油ダレが染みててノスタルジックでいいですねぇ〜。

ラストはスープ割りをお願いして完飲完食。

ごちそうさまでした。