前回、醤油らーめんを頂き、あまり高評価ではなかったが、
久しぶりに食べたくなり訪問。
（ブレの可能性もあるので。第一印象って怖いねー）
今日は、手切りらーめんと決めていた。
ＴＶやらのおかげで、行列が倍増していたらしく、
そろそろ熱も冷めただろうと思いきや。
12人待ち。
構わず並ぶ。
30分並び、入店。(意外と早かった)
迷わず手切りらーめんを注文。
今日はカウンター側方の席だったので、仕事がしっかり見える。
うん。良い仕事してるね。
効率よく、丁寧に仕事をしている。

しかし、何故に回転が悪いのかと考えたが、
一番の理由は、食後の器をカウンターに置くシステムでないことだ。
某有名店店長と話したことがあるが、
客がカウンター上に器を置いてくれるか否かで、雲泥の差だと。
何故にこの店は、しないのか？
と考えたが、おそらくそれをあえて避けたのだと思う。
カウンター高さ、店の間口、厨房の奥行等から
多少やりにくい仕様にもなっている。
（角の席では、食材の器で死角となる。）
やろうと思えばできるが、
多少ないし衛生的でなくなるであろうし、接客という意味では
（客に仕事をさせないという意味では）良いサービスだろう。
それに何より、相方が注文その他を受けることにより、料理を作ることに集中できる。
（作り手にとって、その空間は必要不可欠）
その事と、スープを一つ一つ鍋に小分けして温める仕様が
そういうシステムになっていったのだろう。
一杯のラーメンにかける情熱と客に対する心を追求していった結果かな。
そういう気持ち、大事ですよね。
自分としては、味のみの評価なので、プラスアルファ部分ではあるのですが。
気持ちいいな。こういうお店。潔くて。

さて、お味は。
お！これは、デフォ醤油より、喜多方手切りの方が断然美味しいです。
麺が平太縮れで（まるで、ほうとうを薄くしたようだ）、
自然と通常の麺より口を開くと同時に鼻も広がり、
しっかりとした各出汁の香りが鼻腔をくすぐっていく。
香りが、手切りの方が、より味わえるのだ！
鼻が悪いわけでもないので、以前も匂っていたのだが、
それとは明らかに違う。
(まー、食事をする前にらーめんの匂いをクンクン嗅ぐ人なら分からないが。。。)
食感自体は、乙な感じで一興。時々ならいいかも。
前回感じた塩気の強みがほどよく抑えられていた。
白醤油（だと思う）の独特の角が少し残っていたが。
味自体は、スープの淡い色とは逆に、結構しっかり味付けられている。
とても美味しかったです。
並ばなければ、それこそいつでも食べたいのですが。
並ぶのも一興と思わなきゃだな。