訪問のきっかけ：新作情報
水曜/夕食
天気：晴れ
混雑状況：先客７名
ジャンル：食事店
採点回数：１４度目

前３回の採点：
[http://ramendb.supleks.jp/score/162876] 限定　塩３号 ９３点
[http://ramendb.supleks.jp/score/153291] 春の新作／王者のらーめん　８４点
[http://ramendb.supleks.jp/score/140377] デミグラスソース仕立てのみそらぁめん ８６点

今日から新作の醤油らーめんが始まったと聞き、夜の部にお邪魔しました。
仕事の都合でシャッターには間に合わず、タイミングとしては良くない到着となってしまいましたが待ちは無くそのまま着席出来た。
先客への提供が一段落してからのお姉さんの注文取りに対し、目的の限定醤油をお願いした。

待つ事約１５分、先に別皿で緑の粉末のかかった合鴨とメンマが届き、次に麺の入ったドンブリが運ばれてきました。
｢合鴨のパ××は味が濃いので、そのままで味加減を確認の上器に加えて下さい。｣と言う様な説明が有り、早速スープからいただきます。

透明感のある薄い色の醤油スープ、口に含むと期待を裏切らないズバリな塩加減。塩カドは無くどちらかというとさっぱり系に感じる。これがシークワーサーの効果なのか、しかし酸味を感じる様な仕上げにはなっていない。

小皿の具はそのままにして、麺にいきます。
ストレートの細麺、スープの上には万能ネギが浮かぶのみで、湯麺風。
コリコリの食感にマイルドな醤油スープが合わされ旨いですね。先日いただいた塩３号の麺と同じに感じますが、とにかく食感の良い麺に箸が進みます。
麺を食べ熱いスープに気をつけながらスープをすすり、の繰り返しであっという間に９割がた麺を食べてしまった。とにかく旨い麺です。

ここで初めて別皿に箸を。
ロースト状の合鴨４枚にメンマ３本、両方の上には緑の粉が振り掛けられれいます。
説明書きでは“アクセントにデルウィードでハーブ系の香りを絡めてみました”とあります。 “デルウィード”って何でしょう？後で確認するとドライハーブとの事。

枕木状のメンマは硬めの調理でコリコリです。１個でもボリュームが有りますが、あまりハーブ感は感じられません。
そして残りの麺を食べ終えました。

後は残った小皿の合鴨とメンマをいただきます。
“合鴨のパストラミ”と言われても全く知識なーし。で、調べてみました。
[http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%A9%E3%83%9F]
ウィキによると燻製の事のようです。
合鴨の旨みに表面のＢＰが強めに効き、これは旨いです。メンマと交互にいただき美味しかったー。こういう味にはビールが良く合いそうですね。

残ったスープも全部飲み干し、ご馳走様。

結局小皿の具はスープに入れずにそのまま食べ終えましたが、中に入れて変化したスープも楽しめばよかったと後悔です。

なお、名称の“７年寝かせた醤油らぁめん”は、“７年寝かせた（レシピの）醤油らぁめん”の事の様でした。