Item: 柳麺 呉田-goden-
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問時期] 2023年8月中旬（休日）夜
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【当日限定】黒舞茸と近江黒鶏の昆布水つけ麺（塩）
[価格] 1200円
[つけ汁] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち太麺（200g）
[トッピング] （麺）チャーシュー、黒舞茸、（汁）吊し焼きチャーシュー、ネギ
[別注文] お任せ料理、生ビール、日本酒
[卓上] ミル挽きミックスペッパー

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12818257290.html

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久々に呉田で飲みましょうとお誘いいただき、3人で夜営業にシャッターズ。
週末夜にしてはスローな客足だったが、やがてピークは待ちができない程度にほぼ満席状態が続く。
先ずはハートランドの生ビールで乾杯。
Ｍさんが前もってご連絡してくれていたので、中野さんがオツマミ料理を用意してくれていた。
中華風キュウリに始まり、何と薬味たっぷりの鰹たたき、更にソーセージと炙り叉焼盛り合わせ！！
この攻撃にポン酒が進む進む。
Mさんは4杯と書かれていたが、実際にはそのMさんが「ラストにもう一杯」ということで、全員5杯、四合近くいただいた（笑）
さて、締めの一杯はこの夏好評の「鶏節と鮭節のざるそば」かな？と思っていた。
ところがMさんが中野さんに「昆布水つけ麺の塩って出来ます？」と聞いたところ、驚きもせずに「出来ますよ」と即答。
「タレを変えれば良いだけなので」、ならばと私もそれをリクエスト。
たがてご対麺となった。

[オツマミ集合写真]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12818257290-15331519050.html
[厳選使用食材]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12818257290-15331519033.html

■ 黒舞茸と近江黒鶏の昆布水つけ麺（塩）
このメニューが限定だった時に「醤油」をいただいたが、仕様はそれほど変わっていないようだ。
麺は自家製、北海道産「ゆめちから」と愛知産「きぬあかり」のブレンドによる、このメニュー専用の平打ち太うねり。
うどんやきしめん用に開発されたという「きぬあかり」のムッチリ粘り腰と、滲み出るような小麦風味は文句なしに好み。

麺を浸すのは昆布水に鰹節を合わせた出汁昆布水。
以前は薄っすらとドライマッシュルームの風味を感じたが、この日は酔っ払ってほとんど分からない（笑）
麺にジャストに絡み、麺自体の塩気？でズルズル啜りたくなる。

つけ汁は近江黒鶏が軸の鶏清湯なのだが、他にも地鶏や豚背ガラ、豚挽き肉など13種類の食材を使っているそうで、動物系の重厚な旨味はかなりのもの。
「醤油」はそこにブレンド醤油の味わいをぶつけるのに対して、「塩」ではタレに魚貝の旨味を凝縮させているから、鶏と魚貝が織りなす複層感でジュワッと攻めて来る。
そこに具の松阪ポーク吊るし焼きからも、香ばしさや旨味オイルが落ち続け、どんどんブースト。
鰹昆布水を纏った麺に、その旨味が見事に吸着して旨いのひと言。

[麺と昆布水]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12818257290-15331518945.html
[つけ汁]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12818257290-15331518964.html

中野さんに「何でこの塩をメニュー化しないの？」と聞いたら、「黒舞茸には醤油が合うと思うんすよねー」と返ってきた。
なるほど、つけ汁に黒舞茸をどっぷり浸けて旨味を重ねると、確かに醤油が似合いそう。
でも魚貝まで交えた塩の複雑な出汁感も、全然捨てたものじゃないと思う。

麺上のトッピングは香り高いその黒舞茸とレアチャーシュー。
つけ汁中には何枚もの松阪ポーク吊るし焼きと笹切りのネギ。
これも隙なしだわね。

[麺上トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12818257290-15331519010.html
[汁中の松阪ポーク・ネギ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12818257290-15331518967.html

■ 感想など
前回は「醤油」に大台を献上。
今回その時の衝撃こそなかったものの、最初にこの「塩」を食べていたら、それ以上の採点をしていたと思います。
麺、鰹昆布水、トッピに至るまで、全てに個性と拘りが感じられるのが素晴らしい。
こんな逸品、レギュラーとしてメニューに載せるべきだと、塩好きを代表して再度お願いしておきます。

ご馳走様でした。