1400円+青唐100円+つけ玉追加50円。2023.08.27(日)、11:50頃。13,4人待ち。並びルール忘れて先に食券買ったらガキ3人組に抜かれたorz 12:25店内へ。デフォに卵がつかないようにしばらく前からなったらしく現金でつけ玉を追加。卓上にはGABAN黒/白胡椒、一味、S&B胡椒、醤油ダレ。BGMは昭和歌謡。
3分強で配膳。

「蝦夷アワビ13キロ不純に鱈の白子10キロ」

ド濃厚白湯動物魚介スープ。
後藤店主になってからの荒木町、やはり煮干風味がベース。
不純のカオスな出汁感は健在だが、煮干がわかるくらい少し前に出ている。
白子っぽい風味が微かに。内臓っぽい風味(コレも白子から？)もたまに。
日本酒風味は微か～に。日本酒が弱いのもやはり後藤店主デフォ。塩気は100でも強め。
局地的に卓上の醤油ダレを入れて一部悪魔化。
醤油ダレ自体にも魚介出汁あり。強パンチ。しょっぱいが旨い。

サッポロ麺フーズ。黄色い断面長方形の中細ほぼストレート麺。※料理写真参照
昔より少しだけ茹で時間が長めな気もするが、デフォでちゃんと硬め。
加水低めな舌触り、風味。小麦風味あり。伸びるのは少し早い。
啜り心地、スープ絡みはバッチリ。濃いスープと小麦風味の相性バッチリ。
麺量は普通～少し多め。

悪魔肉2枚に直前グラインダ切り出しのスライスチャーシュー。
悪魔肉は少し厚めの豚バラ肉。生姜風味に、強くはないが醤油味あり。
豚味はちゃんと残っている。少し硬めで肉食っている感あり。旨い。
チャーシューはホロホロ。コチラも肉味ありで旨い。
メンマは少し柔らかめ。普通。そろそろメンマは抜きでもいいかも。海苔が正方形1枚。

トンビが大量に入っている。大小10個以上いた。コレは初めて。
ムニムニ食感。少しイカ風味が残っている。良い。

青唐辛子はセルフ。シャープな辛さ。合う。
つけ玉子＝生卵。悪魔verにした箇所で濃さ緩和に。
肉も卵もあり、並でもしっかり腹一杯。最後まで濃いが、スープも完飲。

家元時代の日本酒しっかりスープのほうが好み。煮干感はいらないくらい。
しかしながら、この変態カオス出汁はやはりがんこ荒木町以外には現状ないと思われる。唯一無二。
純正100だと煮干が強いので、スペシャルのほうが煮干感が減って自分には好み。
12:40頃、並び10人ちょい。