Item: らぁ麺屋のさかいさん
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

北千住の新店

この日も北千住へ。
狙いは、前日食べ逃したこちら。
ラヲタは執念深いのである。

店は、駅西口から歩いてすぐ。
牛骨で名を馳せた「マタドール」さんが出した、非牛骨の店、「柳麺マタドールさんの跡。
店長を務めていた方が、店を買い取っての独立とのこと。

開店時刻１時間前到着でＰ.Ｐ.。
開店して４日目の休日だったので、ちょっと気合い入れ過ぎたか？と思ったが、すぐに構造も現れ、開店時には15人ほどの並びになっていた。

２分ほどの早開け。
券売機に向かうと、メニューは、「中華そば」と「塩らぁめん」を中心に、具増しや具なしを展開させるというこ構成。
ウリは「牛中華」と標記メニューかな？
ということで標記メニューのボタンをプッシュ……しようと思ったが、札がどうしても入らず戻ってきてしまう。
店を買い取る前から調子が悪かったらしく、ついにダメかと、スキンヘッドのご店主がいじるが、直らないので現金対応になった。
＋300円で牛チャーシューが増せるようなので、そちらも注文。
980円＋300円、計1280円也。

男性店主のワンオペ。
開店した週の週末。
混むことが予想されるだろうに、大変だなぁ。
ステンレスの張られたカウンターは、前店のままかな。
リノベーションも最低限のようだ。

後客の注文も聞き、会計していくので、調理が始まるまで時間がかかる。
注文から14分で提供されたのは、増した牛チャーシューがミッキーの耳のような可愛らしい一杯。
それにしても、これ、牛か？

麺は中加水の細ストレート。
全粒粉入りらしく、フスマの星が見える。
しなやかで腰があり、最後にパツっと切れるこの麺は、小麦の香りも豊かな逸品。
昔いただいた「マタドール」さんの麺は、かなりやわらかい印象だっが、これはちょうどいい感じだ。
スープは、コクのあるオイルが麺に絡みつく塩清湯。
上品な名通り、ニンニクの香りも強く、かなり強めのフックになる。
スープは、「牛中華」と共通だとすれば、「マタドール直伝牛骨スープに昆布と椎茸を増量」したものかな。
塩の分、醤油よりもその良さがダイレクトに伝わる感じ。
そこにニンニク。
語弊があるかもしれないが、超美味い塩の高級袋麺スープって感じ。
もちろんいい意味でだ。
これは魅力がある。
具は、ねぎ、姫竹、ナルト、鶏チャーシュー、増した牛チャーシュー。
ねぎは青み中心の薄い輪切り。
多めなのは嬉しい。
ナルト代わりの姫竹が一つの特徴。
かなり濃いめの味付けで、ビールに合いそう。
（途中まで車だし、ここには置いてなかった。）
鶏チャーシューは、低温調理のムネ肉。
しっとりジューシーでよくできている。
増した牛チャーシュー……なのか？
食べてみたが、豚バラのロールにしか思えない。
とろけるようにやわらかな薄切り。
脂の味わいは、豚だと思うんだけどな。
まあ美味けりゃいいが。
麺量は140gほどかな。
固形物完食。
スープは少なめなので、飲み干したいところだが、ちょっとしょっぱめなので少し残してフィニッシュ。

牛とニンニク香る塩清湯。
デフォ塩が850円っていうのは、今時開店する店としてはかなりお安い。
このメニューは、＋130円だが、ニンニクはかなりのフックになっている。
退店時も外待ちがけっこういた。
前店同様、この地にすでに馴染んだ感じがした。

蛇足；
食べ比べ決行