２０２３年８月２４日（木）１３時過ぎに訪問。先客外待ち８人。後客多数。

この日は午後お休みを頂いていたので、お昼に一杯。
もてぎで再チャレンジも考えたのですが、時間的に昼の部は難しいかと断念。
平日の方が狙いやすいかと、気になっていた虎徹さんのつけ蕎麦を頂きに行くことに。
到着すると外待ちの方が居て、まずはウェイティングボードに記帳して待ちます。
少し待っていると順々に入れ替わり、カウンター席へ。
つけ蕎麦塩の３００ｇと肉マヨ丼とトッピングを追加でお願いしました。
井川店主さんも厨房でオペ、しっかりと回されていますね。
程なくしてご対麺となりました。


まずは麺を一本。
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中太に近い麺は加水率やや高めの平打ち系のストレートタイプ。
きれいに整列し折りたたんで盛り付けてくれていますね。
やや噛み応えがあるタイプで、喉越しや風味も良く、美味しい自家製麺ですね。
麺量は３００ｇ

そして別皿の藻塩とあおさ？を使って麺を楽しいでみます。
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藻塩は麺のうまみが引き立つ感じで、さっぱりといいですね。

あおさ？は磯の香りが強く、その風味を楽しむ感じでいいですね。


では早速つけ汁につけて頂きます。
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動物系は鶏が主体の清湯系のタイプ。
鶏の負の部分は抑えて、しっかりとうまみが全開に使わってくる感じですね。
更に魚介系では、煮干しやしじみも使われている感じですね。
そして塩だれはきりっとした感じで、塩分濃度は高めになっていますね。
塩味とうまみのバランスが良く、麺を潜らせた時の相乗感が堪りませんね。


麺リフトアップの様子。
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具材はチャーシュー、味玉、薬味、柑橘。

チャーシューは豚の釜焼きタイプと
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鶏の低温系のタイプ。
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どちらも最高の仕上がりで、厚切りで食べ応えもありますね。
増した分も合わせ、釜焼き３枚に鶏も２枚で大満足です。

味玉はややしっかり気味の仕上がり。
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そして刻み葱や茗荷の薬味がまたいい仕事をしてくれますね。
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柑橘系の輪切りは麺の一部に絞って、そのさっぱり感を堪能します。
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後半はつけ汁に投入してそちらでも風味の変化を味わいしました。

そして肉マヨ丼。
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ふっくらご飯にチャーシュー、タレがかかり、上部にはマヨが。
ちょっとタレが多めで味濃いめでしたが、神な一品ですね。

白飯の部分を少し残し、つけ汁をかけていただきます。
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鶏のうまみとしじみも結構顔を出す感じで、美味しい雑炊風に頂きました。

最後はスープ割をお願いすると、女性店員さんがポットから注いでくれました。
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鰹系の和出汁でしょうか。美味しくいただき完飲です。


美味しくいただき完食です。
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杯数制限がなく、デフォルトのつけ蕎麦としてのリリースは本当ありがたいですね。
麺もつけ汁も素晴らしい仕上がりで、藻塩、薬味や柑橘系の仕事も相まって大満足な一杯でした。
肉マヨ丼も素晴らしく、ごはん系で雑炊風も最高でした。
準備中の醤油も気になりますし、新たな夏の風物詩を堪能させていただきました。


ごちそうさまでした。