11:55頃訪問。先客10名後客少数。店内は奥行きのある間取りとなっており、長めのL字型カウンターが設けられている。キッチリと清潔にされていてまずまずの居心地。男性2名による切り盛りで、接客は良好。

塩味となる本メニューを選択。券売機にて、麺は全粒粉入り中細ストレート麺と平打ち中太もみ麺から後者、柚子皮の有無は有を指定。20分程待ってから漸く配膳された。

スープは、透明度高めで黄色味を帯びた清湯。
店内説明書きによると、青森シャモロック、鶏ガラ、2種の丸鶏、香味野菜とりんごが使用されているとの事で、飲んでみると、鶏の出汁感が前面で力強く主張し、非常に濃厚でまろやかな味わい。鶏油の果たしている役割が大きく、次第にインパクトは薄れていくが、最後まで十分な味の厚みが維持される。余計なクセや重さは感じさせないのも素晴らしい。
一方、塩カエシには帆立、干し鱈、昆布の旨みと6種の塩、魚醤を使用との事。あくまでも鶏が主役という印象だが、巧妙に味わいを深めている。なお、塩分濃度は適度。過度のトガりは感じさせないが、力強いキレを生み出しており文句無し。
途中、カウンター上の黒胡椒と白胡椒を使用してみたが、いずれも良い味変になってくれた。

麺は、白い平打ち中太麺。さほど縮れてはいない。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリ食感と噛み切る際の潔い破断感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しめる。良い麺だが、スープとの相性を考えると中細麺の方がベターかもしれない。
量は150gとの事で、自分にはこれ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、大きめの豚ロース肉と鶏胸肉が重ねて盛り付けられる。いずれも低温調理によるもので、シットリとした質感、上質の肉の旨みを生かすべくの控えめな味付けに仕上げられており、文句無しの旨さだ。
その上には多めの刻み紫玉葱、芽ねぎ、柚子皮小片が乗せられ、特に紫玉葱の風味、食感は良い役割を果たしてくれる。
これらの横には適量の黒ばら海苔がトッピングされるが、スープの味とよく調和している。

強い上質感の打ち出された塩ラーメンを、しっかりと楽しむ事が出来た。値段がもう少し抑えられていれば、クオリティの高そうな具が沢山乗ったメニューを食べたいところだ。