９月某日、昼、本日は松本のオフィスでのミーティング。ところで９月に入って信州もこのところ連日続いていた酷暑も落ち着き、漸く秋めいた天気になって来た。チョイと夏の終わりが名残惜しさも。そんな中、同僚と昼ラーに突撃したのはいつものこちらの店。

１１：３５着、先客３名、二人してテーブル席に着座、後客１５名くらい。取りあえずメニュー検討、ここは別メニューにある“塩とんこつ”（７９０円税込）でイッテみる。

この一杯、「あっさりスープに背脂＆味玉入り」と言う事で、豚骨大好き「豚野郎オヤジ」としては気になる品。以前「テンホウ 岡谷丸山橋店」で食ったが、印象も良かったのでイッテみた次第。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、味玉、メンマ、ホウレンソウ、ノリ、刻みネギが、背脂の浮く塩豚骨スープに乗っている。

スープから。多めの背脂の浮く塩豚骨ープは背脂浮きもあり、豚骨の押し出しは然程では無いもののあっさりとした豚の旨味は味わえる。セントラルキッチン仕様の所謂シャバ系の豚清湯ベースであるが、あっさりとした豚の旨味は味わえてイイ。塩ダレの塩分濃度はやや高めで、チョイと鋭角的な塩味ではあるが、背脂の甘味が和らげ、豚骨清湯スープの旨味を補強していてショッパー好きな信州人には然程問題無し。課長のウマミも豚の旨味をフォローしている。なかなか美味い塩豚骨スープである。

麺は断面四角のちぢれのある中細麺。茹で加減丁やや硬めが良く、プリプリ、モチモチとした食感がイイ。背脂とあっさりとした塩豚骨スープも良く絡む。テンホウのいつもの麺で、なかなか美味いのである。

具のチャーシューは豚バラチャーシュー。薄醤油ダレでの味付けが良く、好みの脂身もジューシーで美味い。味玉は黄身が液状化でトロトロ、うっすらとした醤油ダレの味付けが黄身まで滲みていて美味い。メンマも薄甘醤油の味付けの柔らかサクコリ食感。ホウレンソウはしっとり、ショッパーな塩豚骨の箸休めに。ノリの磯風味はうっすら。刻みネギの薬味感は良好に効いている。

スープはショッパーなので少し残し。松本でのミーティングの昼ラーに突撃したこちらの店での「塩とんこつ」。それはあっさり目の豚清湯での動物感ある塩豚骨スープに、ちぢれのあるテンホウのオリジナルの中細麺を合わせた一杯。塩ダレの主張が強く、ややショッパーなテイストの塩豚骨スープであったが、好みの背脂が多めに浮き、あっさりながらも豚骨のテイストが味わえて美味かった。また装備の味玉の黄身がトロトロで実に美味かった。テンホウでは豚骨ベースのスープが少ないので、「豚野郎」としてはレギュラーメニューにして欲しい一杯である、、、