どうも、さぴおです

■丹波黒どりの滋味、香りが吹き抜けるハイクオリティ醤油清湯！！

本日紹介するのは『KaneKitchen Noodles』さん。
こちらはミシュランガイドビブグルマン常連。
丹波黒どりをメインに抽出した淡麗ラーメンが人気のお店。
出自としては実は六厘舎出身ですね。

2019年以来4年ぶりの訪問となりました。
その時は塩をいただいたので今回は醤油目当てです。

開店30分前に到着し待ち先頭。
2番手の方は15分前にお目見え。
ぼくの退店時には店内9割ほどの客入りとなっていました。

定刻通りに開店。
店内はカウンターの列が2つありますね。

黒を基調としてシックな内装でまとめられています。

券売機を見つめます。
大きく分けると『醤油』『塩』『つけ麺』『限定』で分けられてますね。
チャーシュー醤油らぁめん　などは1800円となかなかのお値段です。
特製メニューは1500円。それに麺大盛150円。
ランチご飯200円を購入。計1850円。奢侈なランチになってしまった。

提供は順調です。

●実食
今のラーメンのド本流。
THEネオ中華という醤油ラーメンたる麺顔ですね。

スープからいただくと鶏の香りがブワリと来る鶏醤油清湯！
滋味に溢れた鶏感覚溢れる香り。
これが丹波黒鶏￥どりの香りなんですね。

【丹波黒どりに関して】
https://yamamoto-corp.jp/brand/kurodori.php

こちらのHPによれば丹波黒どりはヤマモトのみでしか育てられていないんですね。
血統、飼育にこだわって美味しい黒い鶏さんです。

せせらぎポークなどの豚も使用とのこと。
せせらぎポークは簡単にいうと群馬の豚で、広い飼育スペースでのびのび育てられた豚さん。

鶏のふくよかな香りに包まれて
醤油ダレは香るけど、鶏の香りを邪魔しないように適度の引かれている印象でした。

麺は三河屋製麺の中太平打ちストレート。
小麦の素朴な甘い風合いを感じる麺ですね。
しっかり茹できっていて、ムチっと麺の滑らかな食感がありつつも
スープの乗りのいい麺です。
スープとの調和を示しながらも、存在感の高い麺ですね。

トッピングは吊るしのチャーシュー、低温調理のチャーシュー、鶏チャーシュー。
ワンタン、鶏団子、穂先メンマ、ネギ、海苔、味玉。

やっぱりチャーシューが美味いなぁ…
油脂の香りと甘さと軽さ。
これはいい豚使ってる感がエグい。
いい豚でないとなかなかこういう仕上がりにはなりません。

さくっと完飲完食。

久しぶりに来ましたが素材感の高さと、それを合わせる調和で魅せるトレンドど真ん中ラーメンでした。
次はつけ麺あたりを狙いたい。
今回のように4年も間を開けずに訪問したいところです。

ごちそうさまでした。