[訪問時期] 2023年9月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩ワンタンめん
[価格] 1000円（ワンタン分200円含む）
[スープ] 鶏豚＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、ワンタン、メンマ、海苔、ネギ
[卓上] 黒こしょう、ラー油


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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12821309668.html

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「支那そば 小むろ」さんの一杯に感動した3日後。
記憶が鮮明なうちに、同店ご出身の新店にお邪魔してみよう。
10時から営業しているこのお店。
11時着で先客5名、ところがその後ご夫婦連れ中心に客足が途切れず、15分後にはカウンター1席残して満席と盛況だった。
券売機は「塩ワンタンめん」ボタンが左上ポジションで、何気に嬉しくなる。
迷わずそれをポチリ。
因みに前室には「小むろ」さんからの祝い花が大切に飾られていた。
スタッフは店主さんが調理ワンオペ、他に女性がお2人。
「小むろ」さんは助手さんが厨房奥に居られるので、店主さんのお顔は全く見覚えがない。
さすがに師匠さんのようなリズミカルな動きではないけど、まだ空いていたので提供は順調。
着席から5分強でご対麺となった。

[券売機]
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■ スープ
動物系と魚介のバランス取れた、系譜の特徴が良く出たスープ。
鶏ガラ、豚ゲンコツ、香味野菜等の動物系出汁と、昆布、煮干し、混合節等の魚介出汁を別に炊いて当日合わせるという、修業先の製法を忠実になぞっていると思われる。
複層感や徐々に伸び行く感覚など、そりゃ修業先には及ばないが染み入るように美味しい。
今後深みが増していけば、万全に近づいていくだろう。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12821309668-15340772769.html

■ 麺
加水低めな中細ストレート麺で、祝い花や麺箱に菅野製麺所の名があった。
やや確りめに茹でてあり、序盤はライトなムギュパツ感、スープを吸うに連れてネチモチに変化する。
「小むろ」さんの麺とは異なるタイプで、ひと頃「八雲」さんで使っていた菅野麺に近いだろうか。
個人的には、よりフィットする麺が有りそうに思う。

[麺リフト]
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■ トッピング
5個の肉ワンタンはぎっしり詰まった肉餡に生姜が香り、修行中に何万個も仕込んだのだろうと思わせる出来映え。
敢えて申し上げれば、あと若干だけ茹でて皮をピロッとさせてくれると完璧なんだけどね。
吊るしのチャーシューも悪くないけど、肉質やハチミツの甘味にまだ改善の余地がありそう。
いや、仕入れる素材含めて、修業先と比べるのは酷かな。
シナポリメンマは上々。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12821309668-15340772795.html
[肉ワンタン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12821309668-15340772784.html

■ 感想など
修業先のワンタン麺をほぼ踏襲しながらも、材料を工夫して地域の客層に合わせたプライシングを実現した感じでしょうか。
「たんたん亭」系はかなり訪れましたが、現時点でもスタンダード以上に美味しい一杯だと思うし、まだまだ伸びるでしょう。
逆に「小むろ」さんの素晴らしさを再認識することにもなりました。
退店時には駐車場待ちが出来ていましたよ。

ご馳走様でした。
オープンおめでとうございました㊗️

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：