９月某日、昼、本日は安曇野～諏訪～岡谷～塩尻の巡回。ところで昨日ＤｅＮＡの試合は無かったが、パ・リーグのＣＳ争いも白熱、２位～４位が１ゲーム差で面白い。そんな中、昼ラーに「麺51」に突撃も、厨房施設の不調入替えで当面休業！そこで再突撃したのはこちらの店。

「東京名物油そば」を掲げる油そば専門店「油そば専門 麺屋かとむら 信州 市場本店」の支店。本店含めて他支店に突撃経験はあるものの、こちらの店は未訪だったからして突入してみる。

１１：５０着、先客５名、カウンター席に着座、後客５名。先ずは券売機（メニュー写真）にてここはデフォの“油そば　並（１玉）”（７３０円税込）をプッシュした次第。こちらの建物、以前「北海道超みそ でっかいどう」だった場所である。

卓上にはこちらの油そばの指南があり、「その一、酢とラー油をそれぞれ１～２周まわしかけます」「その二、麺底にある麺ダレと麺、具材をよくかき混ぜからめます」「その三、できるだけ熱いうちに一口お召し上がり頂き、辛みがほしい方はどろ唐辛子をひとつまみから、味が少し濃いと思う方は酢を少し足してください」とある。ふむ。そして待つ事９分、着丼。

ビジュアルは、ほぐしチャーシュー、メンマ、刻みノリ、節粉、すりゴマ、刻みネギが、汁なし麺に乗っている。

取りあえず先ずは何も足さずに麺を麺を良く良くマゼマゼしてからガシッとイク。甘辛な醤油ベースの油ダレが仕込まれており、能書きによると「信州吟醸豚の煮ダレをベースに、信州産の野菜と果物を加えてさらに煮詰めたかとむら秘伝の特製ダレ」との事。うっすらと豚の旨味が味わえ、さらりとした油ベースの甘醤油ダレに包まれている。醤油ダレの塩分濃度は適宜で、チャーシューダレ由来のコクある甘辛醤油の味わいに、装備のほぐしチャーシューの旨味やノリや節粉での魚介風味も漂ってイイ感じ。実に美味いのである。

そして指南の様に酢とラー油を２回ししてイク。酢のまろやかな酸味とラー油の香ばしい辛味が加わり、まろやかスパイシーなテイストに。更には「どろ唐辛子」をチョイと多めに投入。するとなかなかハードな唐辛子由来の辛味に覆われ、甘辛パンチが増して「辛いモン大好きオヤジ」としては理想的なテイストになる。この「どろ唐辛子」辛くてイイのである。

麺は断面四角のちぢれのある太麺。茹で加減やや硬めが良く、モチモチとした食感が実にイイ。甘辛な醤油ダレと具材の旨味も良く絡んでいる。実に美味い麺である。

具のほぐしチャーシューは「信州吟醸豚を丸２日以上じっくり煮込んで柔らかく仕込み、旨味を凝縮したほぐしチャーシュー」と言う事。柔らかくほぐれていて薄甘醤油ダレでの豚肉の旨味が麺とも絡んで実に美味い。メンマは柔らかサクコリ食感で甘辛醤油の味付けが良く美味い。刻みノリと節粉は前記の如く魚介風味を添加。すりごまもプチ香ばしい。刻みネギの薬味感は良好に効いている。

もちろん完食。安曇野から諏訪に向かう途中の昼ラーに突撃したこちらの店での「油そば」。それは信州吟醸豚の煮ダレをベースとした豚の旨味のある甘辛な醤油ベースの油ダレが仕込まれた一杯。モチモチとした太麺と、ほんのり豚の旨味を伴った甘辛な醤油ダレはもちろん、信州吟醸豚のほぐしチャーシューなどの具材の旨味が絡み合って実に美味かった。更に酢やラー油、そしてどろ唐辛子での味変によるスパイシーテイストの変化も楽しめた。シンプルながらも「かとむら」の油そば、甘辛なチャーシューダレの旨味が絡まってなかなか美味いのである、、、