平日12:30 外待ち4名に接続、後客6名。
新宿歌舞伎町の鶏そばみた葉さん2号店で2023年9月7日新規開店。牛込柳町駅からすぐのロケーションだが、大通りから一本入った住宅地の中なので、目立った場所ではないけど、もう既に人気店になられてるのね。

メニューは
鶏清湯✕蛤✕鰹の中華そば（醤油・塩）
濃厚鶏白湯そば
はまぐりそば　
の3本柱。恐らくどれもクオリティ高いだろうが食券機左上は中華そばなので迷うもそちらをチョイス。

中華そば醤油（930円）大盛り（150円）を

店内は黒を基調とした落ち着いたシックな雰囲気でジャズが流れている。丁寧で明るいご接客で居心地も良い。厨房囲むカウンター7席、2名がけテーブル2式。

店内に仄かに漂う良い香り。待ち時間にPOPに書かれたこだわりを読み込んでみた。中華そばは大量の鶏ガラ、もみじ等を長時間炊いて抽出した鶏の旨味に、国産はまぐりと荒木節からとられた魚介出汁を合わせたスープだそう。うん、食べてないけど間違いなく美味い。このトリプルな組合わせは、旨味爆弾でしかない。

で、やっぱり美味い。清くクリアで綺麗なラーメンだから一見アッサリスッキリだが、いやいや、濃密に色々な旨味がギュッと詰められてて、美味しさの密度が高い。トリプル出汁でどれが立ってるわけじゃなく、バランス取られてる。カエシの醤油ダレの塩気や甘さも輪郭くっきりしていて、仕上がりのチューニングが素晴らしい。

更に麺を啜ってからが味の本領発揮。中太平打ち麺、滑らかで柔らかめな仕立て。やや長めのそんな滑り良い麺なので勢いよく啜り上げると、麺の風味も絡んで後味スープがまた違った表情だしてくる。食べ進むにつれてその感動は味が積もってくるから薄れてきてはしまうけど、序盤のインパクトは、空気を含ませて香り広げる、そんな赤ワインのテイスティングを思い浮かばせた。

トッピングで特筆すべきは細切りメンマかな？超コリコリ食感。更にタケノコ味がメチャメチャ濃い。麺が柔らかめなので異質なくらいのコントラストだし、こんなストレートにタケノコ食ってるくらいに思えるメンマは珍しい。

スープまでしっかり完飲。
一杯一杯小鍋で仕上げられる丁寧な調理なので多少回転は遅めかも知れない。でもジャズ聞きながら美味いラーメン待つ幸せ、そういう時間をすごせるお店。ポイントカードも作ったし、次回は本丸の鶏白湯か、大好きな蛤かな？ごちそうさまでした。