背脂中華そば(850円)

2023.10.29　 PM12:50

券売機で食券を購入し２階に上がり指定された席に座る。
１階は立ち食いスタイルなんやね
間口2ｍ弱の細長い店内ですな
卓上調味料はラーメンダレ、ラー油・胡椒・一味が置かれとった。

５分ほどでラーメン登場！
スープはほとんど粘度の無いシャバ系背脂煮干醤油スープ。
微かに煮干の風味が漂い、動物系が支えるシンプルながらも力強い味わい
塩分濃厚は若干高めで良好、若干の酸味と尖りを背脂が中和しており、ちょっと常習性が感じられる。

麺は太平打ちぢれ麺、茹で具合はしっかりめで良好
加水率高め、ツルプリモッチな食感で弾力が強く、スープとのバランスも良く旨し
麺量は150ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー、穂先メンマ、刻みタマネギの構成。
チャーシューはペラッペラのバラ肉が３枚だが、実質は１枚分の量やねｗ適度な獣感があり旨し
穂先オメンマは柔らかく、懐かしい味付けでレトロ旨し
刻みタマネギは風味が強く、背脂とのバランスが絶妙

半分ほど食べ進め、ラーメンダレ・一味を投入し、なおじ的チェンジ・オブ・ペースを施し完食。

良い意味での荒さがクセになりそうな一杯