Item: 拉麺·餃子 花秀
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問時期] 2023年11月上旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 青森ワンタン拉麺白（平打ち中太もみ麺）
[価格] 1350円（ワンタン分350円含む）
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太微縮れ麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、肉ワンタン、バラ海苔、ネギ、紫玉ねぎ、柚子皮
[卓上] ブラックペッパー、ホワイトペッパー、酢

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12829426202.html

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BM新店にようやく初訪問。
青森のフレンチ名店のシェフがプロデュースし、フレンチの技法と青森産の素材がウリだという。
開店直後で先客はなし、因みに後客3名ほど。
液晶券売機で予定通り「青森ワンタン拉麺白（塩）」にタッチすると、麺と柚子の選択画面が現れる。
麺は「全粒粉入りストレート」か「平打ち中太もみ麺」から後者を、柚子皮は有りをチョイスした。
手もみ麺じゃなくて「もみ麺」なのが面白い。
まだ真新しい白木カウンターの最奥席に座り、説明書きにあったプロデューサーの青森の店をググッてみる。
「Kashu（花秀）」
何と食べログ3.89、ご予算3万円の超高級店。
これは是非とも弘前のグルメレビュワーさんに食べに行ってもらいたい(^^)
食べログに没頭してたら、店主さんの調理の様子を見損ねた💦
着席から7分ほどでご対麺。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12829426202-15367018795.html
[卓上の説明書き]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12829426202-15367018892.html

■ スープ
力強くふくよかな鶏の旨味を魚介が引き立てるバランス清湯。
スープは青森シャモロックと2種の丸鶏をブレンド、香味野菜とりんごを加えてじっくり炊き、塩ダレに凝縮したほたてや干しダラ、サバ煮干しの旨味が支えているらしい。
確かに青森らしい素材が並ぶが、フレンチの技法と言っても、何か洋風なエッセンスを感じる訳ではない
でもこれが出汁のバランスも、円やかさとキレを併せ持つ塩味もピタッと嵌まっていて、奥深い上に余韻が長い。
美味しいね。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12829426202-15367018976.html

■ 麺
三河屋製、微ウェーブの入る平打ち中太麺。
丹念に圧延したようなボコピロ縮れではなく、「もみ麺」とは少なくとも一般的な手もみ麺では無さそう。
粉密度の高さを感じ、強めなコシと弾力からモッチリ。
メリハリが効いていてスープとの馴染みも上々、中々好みの麺だった。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12829426202-15367018997.html

■ トッピング
チャーシューは豚肩ロースの低温ロースト。
ニンニク入り飼料で育てられた奥入瀬ガーリックポークをお使いらしく、その肉質の良さや旨味が巧みに引き出されて満足度が高い。
上に柚子皮が載っているので、流出しないよう後半までお預けだったけど（笑）
鶏チャーシューの写真も撮ってあったけど、記憶が飛んでる💦
4個のワンタンは、生姜香る肉餡がみっしり詰まり、この肉も中々味わい深い。
皮がもう少しチュルッと茹でられていたらなお良かった。
バラ海苔はいたずらにスープに溶け出すこともなく、風味も確りで、上質なものをお使いのようだ。
以前の芽ネギ代わり？の青ネギも風味強く印象的。
終盤は柚子と海苔風味を楽しみながら、スープ完飲必至なヤツだ。

[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12829426202-15367025357.html
[ワンタン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12829426202-15367025363.html

■ 感想など
どこかにフレンチが見え隠れするラーメンかと思いましたが、正直特にそんなこともなく。
でもこれがメッチャ美味しいし、素材の良さを引き出す調理も中々だし、納得の一杯でした。
フレンチシェフが極上の本格ラーメンを作ってしまうんですから、逆に凄いことですね。
次回は夜に餃子＆🍺でも楽しみたいです。

ご馳走様でした。
遅ればせながら、オープンおめでとうございました㊗️

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：