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85点
清湯つけそば[つけ麺/醤油]
つけそば 神田勝本（東京都千代田区）北崎ウンターデンリンデン

「清湯つけそば」@つけそば 神田勝本の写真水道橋の中華そば勝本の2号店ですね。長らく宿題にしていましたが訪問できました。

つけスープは動物が下支えとなり節や煮干が前に出たチューニングの淡麗醤油です。カエシのコクと甘みが印象的で出汁とのナチュラルなバランスが刺さります。

麺はもちっとした食感とほどほどの腰を感じさせる中太タイプと、加水低めでバキっとした食感を感じさせる中細タイプの開化楼2種盛りです。スープが優しいので後者は当然しっかりフィットします。前者の麺も、またおまに合わせるようなパワフルなものと比較するとライトめなのでしっかりスープに馴染みました。

美味しい一杯でした。ご馳走様です！

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