2018年4月に上野で創業した名店が2023年12月池袋で復活OPEN。
店主は淡路町 潮2号店ushio ueno eastで店長務め店舗引継ぎ独立。

豚魚介と鶏魚介の二大構成で各々に黒醤油と白塩の4パターン。
各々味玉チャーシュー特製と変則。7種トッピングにご飯と充実。

店入ってすぐ最新タッチパネルに困惑するも4種どのボタン押しても
豪華トッピングとご飯に飲み物と全メニューが共通の選択可で楽。

並盛200gに少なめ150gとさすが自家製麺の強みで良心的ですね。
入口横には綺麗に整備された製麺室が。直前まで全身使い手揉みを。

厨房囲む八の字ラウンドした9席カウンター上にSB白胡椒のみ。
帽子被った高速作業の竹井店主に丁寧接客の男性助手2名体制。

香ばし油にボディ厚めガツん鶏出汁と魚介節風味効かせた濃口醤油に
多加水プルっと自家製手揉み麺と薫香溢れるミシ旨豚肩ロース盛り。

芳ばし油にギラギラ節浮かせた分厚い鶏出汁推し余韻続く濃口醤油は
円やか醤油ダレに魚介節と昆布乾物下支えのパンチあるコク深設え。

啜るたび出汁旨味纏う喉越し良く多加水仕様の自家製手揉み平打麺は
硬柔不揃い口内暴れのエッジ効かせた跳ね返し強いムギュモチ食感。

噛み応えある吊るし焼きの豚肩ロースは肉旨味凝縮ジューシー設え。
出汁旨味沁みたコリコリメンマに散りばめた白青の鮮やか二種ねぎ。

分厚い鶏出汁と魚介節の濃口醤油に自家製手揉みウネり麺に舌鼓。
にしても釜焼き芳ばし大判豚肩ロースが絶品ホロ柔で秀逸でした。

ごちそうさまでした。