[訪問時期] 2023年12月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩そば＋味玉
[価格] 1000円＋150円
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g強位）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、ネギ2種、味玉
[卓上] なし


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最新ビブグルマン店で唯一の未訪店。
年末休みに入った平日、10時45分着で5番手、開店時には11名。
地元客が多そうな印象だった。
店舗は何となく新小岩の「麺屋 一燈」ににたファサードで、横窓部分が製麺室になっている。
店内撮影は商品のみ可能とのこと。
レギュラーメニューは基本醤油、塩、油そばの3本立てで、「味噌そば」や「煮干しそば」といった限定メニューも提供されていた。
その中から私は表題通りチョイス。
通常は細麺で、平打ちにも変更できるようだが、初回なのでそのままいただいてみる。
綺麗に整頓されたカウンター席には、ゆったり間隔を取って8席。
口数は少ないが優しそうなご夫婦のツーオペ。
奥様がロット毎にチャーシューを網で炙り焼きしていて、立ち昇る薄煙が香ばしい匂いを載せて漂ってくる。
着席から15分ほど待って、3ロット目でご対麺。

[お客様へのお願い]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12835547742-15386351290.html

■ スープ
鶏ベースに煮干し、昆布などの乾物魚介をバランス良く合わせている。
魚介やや強めで塩気は穏やか、上品で上質感漂う和風スープと言う感じかな。
個性など特に感じる訳ではないのだが、オーソドックスなバランス系清湯をとにかく丁寧に作り込んでいるイメージ。
引っ掛かりなくスイスイ飲んでしまう。

[スープ]
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■ 麺
自家製、全粒粉入りで薄褐色の細めストレート麺。
加水を若干抑え、ザクプツッと小気味良い歯応え歯切れから一転、モッチリ感も楽しめる。
ややスープを吸って麺味と馴染む頃合いがハイライトだろうか。
店名に「製麺所」と付けるのも納得の美味しい麺だった。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12835547742-15386351549.html

■ トッピング
何気なく持ち上げたチャーシューが重い。
厚み1.5cm近いバラ肉を直前に網焼きしてあり、ホロトロ崩れそうなほど軟らかく、確りした旨味に香ばしさが載ってくる。
次回はこれをアテにビールだな。
味玉を割ったら卵黄トロ―リ！スープにこぼれないよう慌てて食べたが、ナチュラルに近い味わいは気に入った。
整然と配置された青白2種のネギは、スープや麺に異なるアクセントをもたらしてくれる。
シナポリメンマはちょい甘酸っぱで、ちょっと塩スープとは合わない気も。

[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12835547742-15386417509.html
[味玉]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12835547742-15386417527.html

■ 感想など
丁寧に丁寧にオーソドックスを極めた感がある、バランス良い和風ラーメン。
自家製麺と落ち着いた空間が印象的でした。
ビブグルマン連続選出は、ミシュラン調査員の好みと相性ですかね。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺
・減点ポイント：