tokyo hanasansho（朝らしい担々麺）
#ラーメン #ramen #tokyohanasansho #巣鴨

2024年1月オープン
tokyo花さんしょう@中目黒からの移転リニューアルで居酒屋のバチ巣鴨の間借り営業
麺メニューは昼のグランドメニューとしてRaRaヌードル、Curryヌードルで朝メニューは朝らしい担々麺の他トッピング類
朝営業訪麺のため朝らしい担々麺を注文

最初に提供される水はほのかにコーヒーの風味を感じるコーヒー水でその後にドライレモンがサーブされ酸味を脳に知覚させるような構成としている
スープは見た目担々麺らしからぬ白濁としてサラッとしたものでマイルドで優しい味
朝から担々麺は重そうに感じるがスッキリとしてベースのスープの旨味も強く物足りなさは感じない
辣油のかかった部分は量的に多くないが全体に絡むとかなり辛めで陳皮やシナモンの爽やかな風味が広がる

トッピングの牛肉玉は乾燥したオリーブとキノコが刺さりインパクトがある見せ方
牛肉玉はほぐし肉でスープに溶け出すとビーフシチューのような洋の印象に変化しいろいろな食べ方指南はあるがどの段階でも美味しい

麺は菅野製麺所の麺箱があり極細ストレート
加水は高めでプツッとした歯触りでデフォルトの麺と異なるようだが朝でも軽くいただける