桜上水の『桜上水 船越』に訪問。　こちらのオープンは2023年1月。　店主は『渡なべ』で長年に渡り修行された方で、オープン当初から行列の絶えない人気店。　メインメニューは「塩中華そば」と「醤油中華そば」。　塩と醤油はそれぞれ（塩＝動物系・醤油＝魚介系）で別々に仕込まれたスープが使用されており、訪問時は仕込みの都合で醤油は販売休止で塩のみの提供になっていた。　元々、塩を食べるつもりでいたので「ワンタンメン（塩）」を味付玉子トッピングで注文。　そして提供された「ワンタンメン（塩）＋味付玉子」。　スープは白湯手前くらいのやや濁り気味の動物系塩味。　初めは強めの塩味に驚くが、食べ進むにつれ濃密な出汁のコクと旨味がそれを払拭する。　合わせる麺は「三河屋製麺」の中太縮れ麺。　茹でる前に手揉みして強い縮れを加えたもので、モッチリ＆プリプリ＋強いコシで食べ応えがあり、縮れ麺独自のピロピロ感も心地よく力強い個性的なスープとの相性が面白い。　味付けされた餡がビシッと詰まったワンタン、香ばしく旨味十分なチャーシューも実にいい。　美味しく完食完飲。　別仕込みの「醤油中華そば」が開始されたら再訪問してみたい。
ごちそうさま。
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