赤坂中華わんたん亭（わんたん麺（塩））
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2024年2月オープン
都内にも展開する175°DENO担担麺@札幌の系列店
麺メニューはらーめん（塩・醤油）を基本としてわんたん麺、鶏清湯わんたん麺、成都担担麺（汁無し）の他トッピング類で一品中華料理も豊富
わんたん麺の塩を注文

ベースのスープは大小の背脂浮いた煮干動物系清湯
ファーストインパクトは煮干と油感で店内の大陸系雰囲気とは異なる和寄りテイスト
派手さはないがじんわりとした優しい旨味が広がり見た目以上にコクがある

麺は低加水の極細ストレートでパツパツプツプツとした食感
わんたんメインのためか麺量はかなり少なめ

大きめのツルッとした皮に包まれた小さめの餡のわんたんが10個ほど入りたっぷり
一般的な豚肉餡でそのままでも美味しいが卓上の黒酢や辣油、生姜酢、玉葱酢を大きめなレンゲで味付けしていろいろな味付けを楽しめる
肉餡だけでなく海老などいろいろな種類を楽しめると嬉しい