どもです。
あの不均一な麺が良いのです。
私も必ず麻辣で山椒と辣油を増します。
知らない店で食べた時、刀削麺と言いながら
ただの平打ち麺が出て来た店がありました(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年3月22日 07:26

KOTOさん、
刀削麺はやっぱ店で削って欲しいなと思ってしまいます。
不揃いなのはむしろ好感ですね。食感の違いを楽しむこともできますし。

まなけん | 2024年3月22日 08:20

異国情緒溢れる空間

好きです◎

パクチー抜きでちょい辛で

この麺頂きタイガース♪

虎ん黄色 | 2024年3月22日 09:27

刀削麺の本物を出す店が近くにあって羨ましいです。
ウチから30分くらいのところにもあるんですが、
また食いたくなって来ました💦

あたと_13号 | 2024年3月22日 12:35

こんにちは。

・・・こういうの好きなんです(*´Д｀)
亀戸恐るべし(；ﾟдﾟ)ｺﾞｸﾘ…

ザクシールド | 2024年3月22日 17:11

こんにちは。

削り士、ちゃんと復活していますね＾＾
花椒多めでウマそうですが、ユーポー頼んでしまいそう＞＜

pvs aka duff | 2024年3月22日 20:53

毎度です。
ここしたぢ屋に行く時いつも気になってたんですよね。
何気に刀削麺食った事ないしｗ

コテハリアン | 2024年3月23日 06:08

こんにちは。

どこでもドアで大陸に移動した感じでしょうか。
生パスタらほうとうまで味わえるのは刀削麺ならではでしょうか。

glucose | 2024年3月23日 09:29

ガチ中華な感じたまらないすね。大好きです。そして麻辣刀削麺、刀削麺大好きだったんですが一度とんでもなくやっちまったやつに出会ってからすこし苦手になっちゃってました。こちらは待ちがなく美味い刀削麺、大好きだったあの頃をこちらで思い出しに行こうかな

スージーのなのなQ | 2024年3月23日 10:12

このお店の良い所をひとつ挙げると、自家製麺かつ刀削麺職人のｵｻｰﾝによる削り工程が、本当に目の前で、ライブで見学出来るところですね。待ち時間が実質ゼロです。最大だと、五人前まで同時調理してるのを見た事があります。それでしっかり旨いんですから、多分かなりの達人なんじゃないかと思うんですｗ
味が既に決まっているので、辣油を足したりはしませんが、もっと辛くしたければ好きなだけ入れられます。この自由度も良い感じですね。
店頭にせり出し席作ったり、店の奥の壁を破壊して厨房を広くしたりと、違法建築疑惑が拭えないファシリティ改造ぶりも中国感に拍車掛けてます。大家はもちろん許可してるんでしょうけど、まあ日本人には思い付かない事を簡単にやってのけますね。そこにシビれる！あこがれるゥ！、とは思いませんけどｗ
そういや最近、したぢ屋全然行ってないですね。焼き鳥のみっちゃんとか、旨い店が多い界隈ではありますけど、ウチの近所にもっと強烈な居酒屋が登場したので、一人飲みはそこばっかになってます。

Dr.KOTO | 2024年3月23日 12:18

おはようございます！
刀削麺は食べた事が無いので、新宿近辺で良いお店は無いかと探してます。

雨垂 伊砂 | 2024年3月24日 06:56

刀削麺って名乗ってるけど製麺所から仕入れてる店が結構ありますんで、ご注意下さい！
亀戸までいらっしゃれば、確実に食べられますがｗ

Dr.KOTO | 2024年3月26日 19:26