北京語と思しき言葉だけが飛び交う店内。平日昼、ほぼ満卓にテイクアウトのオーダーも山積する中、異常な手際良さを観察しているだけでも楽しい。刀削回数は二人前で百回を越え不安を覚えたが、その予感はしっかり的中した。
麺が多いって。形状、長さ、太さ、厚さ全てが不揃いで、もちもちだったり、つるんと滑らかだったり。爽やかな甘みで飽きる事がないため、全部食べ切れてしまうのが恐ろしい... 続きを見る

普段は月曜定休ながら、祝日は営業なのか。貸切状態は奇跡の珍事。調理工程を眺めれば此処は中国、手軽に四千年の歴史に触れられる観光スポットだ。
何か削り杉ぢゃね？と思っていたら、やはり麺が多い。辛くしてのオーダーに満額回答、花椒が強烈に香るスープは痺れ一閃、強めの辛味が芝麻醤のコク深さを深耕し、卓上辣油を足せば最早発汗は不可避だ。外気温は八度なのに。
超粗挽き肉... 続きを見る

土曜日の13時前に訪問、店の埋まりは8割程で日本人はゼロ人。首記の食券を女性店員に渡すと日本語でパクチーの有無を確認してくれるので、手でオッケーサインを示して回答。

着丼して麺だけ食べていると、先の店員さんから「底にスープが沈んでるからよく混ぜてから食べた方がいいよ」とアドバイスをいただいたので素直に従ってマゼマゼ、更に「黒酢を少し入れるといいよ」とのアド... 続きを見る

今日も安定の日本語皆無な空間、ほぼ満卓もタイミングが良く、一人分をワンロットで調理いただく栄誉を獲得。見た目テキトーに削られた不揃いの麺は、幅も太さも長さも全てが不均一、茹で時間は時間差あり、全部食感が違う。
生パスタのようなものから、ほうとうのような物まで。もちもち食感、つるんと唇を滑る感覚、喉越しの良さ。香りも芳醇で、自家製麺ならではの個性がある。茹で野菜やパクチ... 続きを見る

【麺】
色々な厚みがあり、もっちりとした食感の極太麺。
【スープ】
動物系出汁メインで、辣油と山椒が効いたスパイシーな
スープ。辛さはさほどではない。
パクチーは無しでオーダー。

美味しい刀削麺。
店員、自分以外のお客が全員中国人。
中国人に支持されている味。

GWにランチで訪問。13時過ぎの到着ですが先客6名で全員中国人、後客も4人ですが日本人は2名のみという素敵空間。首記の食券をお渡しすると「パクチーだいじょうぶ？」と聞かれるので手でオッケーサインです。で、調理工程を覗いていますが麺を手延べしております・・・そう言えば刀削職人が不在ですね・・・

着丼前はグツグツの油をまわしかけるウマそうな音が店内に響き渡りま... 続きを見る

平日12時15分。店内は配膳待ち数名、未だ茹で湯が沸いていない。それ以前に、普段いる刀削麺職人のｵｻｰﾝがいない。寸閑、ｵｻｰﾝが大量の小麦粉を持って帰還。ランチのど真ん中に買い出しが許されてしまう、この長閑さが好きだ。
CDラジカセ大の生地を構え、特殊形状の刃物で削り飛ばす。これが麺、行先は湯釜。5人分一気に削るため、目の前で延々展開される職人芸。これはほぼ中国へ観... 続きを見る

平日のランチで訪問。先客0名で後客3名、相変わらず店員も客も中国系メンバで構成されています。首記のチケットを渡すとパクチーの有無を聞かれるので、「入れてください」と回答しました。

麺：削りたての刀削麺、薄いところと厚いところが混在しているアシンメトリーな食感が良いですね。なお、削る工程を眺めていましたが削った本数は68本でした
スープ：痺れ強めの... 続きを見る

2021/11/23訪問

カウンター8席，2人掛けテーブル1卓。

刀削麺なる物が未体験だったので初チャレンジです。食券を購入しカウンター席に座ると、店を切り盛りされている2人だけでなく、周りの客もみんな中国人。なかなかディープな雰囲気です。

スープ:あっさり目のスープに大量の辣油。辛さはそ... 続きを見る

今日の客層、一体どうした。満卓で全員が日本人。全員中華系のアウェー環境に馴染むべく、無言を貫いていた事が完全に無駄になった。気を取り直して調理工程を見学、CDラジカセ大の生地をガンガン叩いて、更に腰を強くする。
専用の刃で削りながら、鍋へと麺を放り込む。最初は厚め、最後は薄め。長さも勿論疎らだ。その不揃いさの食感が楽しく、全体的に強めな腰の歯応え、喉越しのバラバラさ、... 続きを見る