最近少しづつ食べる機会が増えてきている煮干系。そろそろ苦手な濃厚にチャレンジしたいと思っていますが、その前にもう1店行っておきたいお店がありました。大宮に住んでいてこちらに行かないわけにはいかないでしょう。というわけで「煮干中華そば専門 煮干丸」さんにお邪魔しました。初訪問です。こちらは川越の煮干の名店「中村屋総本山」の2号店。本店の方も未訪なのでいつか行ってみたいですね。さてさて、本日のオーダーは“煮干そば”と“混ぜ玉”を。“白醤油”と迷いましたが初訪問なのでノーマルな方にしました。麺量が無料で180g(並)・250g(中)・280g(大)、少な目は120g・140g・160gといろいろ選べます。無料なので増やす方が多いと思いますが、私は少食なくせに混ぜ玉も食べたい派なので120gを選択。食券回収後5、6分で着丼です。


【麺】
やや低加水の中細ストレート麺。煮干専門店の中(あくまで私が行ったところに限りますが笑)ではそこまで加水率は低くないように感じます。パツパツな中にもほんの少しふんわり感やもっちり感があり、苦手な方でも食べやすい仕上がり。コリコリとした歯応えの良さはしっかりあります。小麦の香りが強めなのは他店さんと同じ。噛むたびにブワッと小麦の香りが広がります。


【スープ】
淡麗系煮干しスープ。煮干しの旨味がたっぷりで、サラサラながら風味やビター感は結構強め。ほんの少しとろみがあり、今まで食べた淡麗系の中では濃厚寄りかも。塩味はドぎつくなくマイルドで優しめ。私はそこまで煮干しが得意ではないので、ほんの少しエグみがあるように感じてしまいました。


【具】
チャーシュー・バラ海苔・刻みねぎ・万能ねぎです。チャーシューはおなじみの低温じゃなく煮豚タイプ。1枚1枚が肉厚でトロットロ。味付けも薄すぎず濃すぎず丁度良い塩梅。脂がちょい強めですが、これがまた煮干スープにピッタリ。非常に美味しいチャーシューですね。デフォでも板海苔じゃなくバラ海苔なのは嬉しいポイント。磯の香りが強くスープにもなじみやすい。そしてちょっと高級感が出ます笑　煮干しのトッピングとしては玉ねぎが一般的だと思いますがこちらは大きめに刻まれた長ねぎ。こちらもなかなかの好相性。


【総評】
個人的にスープは少しエグみが気になってしまったので、もう少し優しめな方が好みでした。割と上級者向きなんですかね？煮干系は日によって違うことも多いと思うのでたまたまかもしれません。一転、具材はトップクラスに好きです。大枠の構成は他店さんと同じですが細かいところでオリジナリティがあり、個々のクオリティも高いと思います。特に今回に関してはスープがそこまで刺さらなかったので、大きめカットの長ねぎや香りの強いバラ海苔に結構助けられました笑　麺はガッツリ低加水が苦手な方でも食べやすいようなチューニングになっていると思います。香りも強く、小麦と煮干しが合わさって非常に良い香り。麺量120gなので早々に終盤に。数口分残したところで店員さんに“混ぜ玉”のお声がけ。残りの麺を食べながら到着を待ちます。
というわけで“混ぜ玉”のレビューに続く...

No.45/2024