担々麺(880円)

2024.3.25　　PM12:15

ふく流らーめん 轍 東京高田馬場本店跡地
空いてる席に座り、タッチパネルで注文を済ませる。
これまで、それなりの店舗が入っていたが、ココはなかなか定着せんな〜
個人的には二代目 海老そば けいすけ 高田馬場本店が良かったんやけど
スタッフは２人体制、オペレーションはスムーズ
客入り７割ほど、後続チョロチョロ
卓上調味料は黒酢・胡椒・花山椒が置かれとった。

８分ほどでタンタン！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系タンタンスープ。
醤油スープをベースにすり胡麻・ラー油・花椒を加えた感じのバランス系のタンタンスープやね
辛さは中辛レベル、適度な辛味と微妙な痺れがあり旨し
塩分濃度は若干高めで良好、時間が経つに連れて肉味噌の旨味も機能してくる

麺は中細ストレート麺、茹で具合は若干高めで良好。
加水率低め、ツルシコボソな食感、スープとのバランスはまずまず。
麺量は140ｇ前後と思われる。

具は肉味噌、モヤシ、カシューナッツ、ネギ、糸唐辛子の構成。
特筆は無いが麺やスープとの一体感がありGOOD

１／４ほど食べ進め、黒酢・山椒を投入し酸痺的チェンジ・オブ・ペースを施し完食

まあ、無難な陳麻家テイストだが、昔より旨くなった気がする～？