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コメント
こんにちは。
たしかにスープはみため、節も効いていそうな感じです。
玉ねぎざく切りはわざと不揃いにしているのでしょうか?。
glucose | 2024年4月18日 08:24千代田区の今1番に気になるお店
◎
虎視眈々と
スープと麺を変えているあたりにも
強き情熱を感じます
虎ん黄色 | 2024年4月18日 08:49ノーマークでした(;^_^A
大手町からも近いので、
ランチタイムに余裕があるとき、抜け出して狙いたいです。
つけ麺なんかも良さそうですね。
YMK | 2024年4月18日 08:53そんな経緯があったんですか。
移転を繰り返し、間借りだったので、何があったのかと。
つじ田さん出身とは思いませんでした。
RAMENOID | 2024年4月18日 09:27こんにちは。
なんとなく青森系の煮干しっぽいビジュアル。
あまり経験ないので気になります。
汁そば派なので初訪のチャンスがあれば同じメニューからいただいてみたいです。
ノブ（卒業） | 2024年4月18日 10:34どもです！
ここはもういいかな…と思ってましたが
このラーメンはそそられます
やはりシャバ寄りでニガめというのが僕の心をくすぐります
さぴお | 2024年4月18日 11:54こんにちは
濃縮度高そうでニガエグ寸前の！
ボコピロな麺にも合いそうですし
麺を覆うチャーシューもホロトロで美味しそうです
キング | 2024年4月18日 12:37こんにちは。
このドンブリの雰囲気は好きな感じですね
是非！訪店したいお店です (^^)
Stag Beetle | 2024年4月18日 15:23こんにちは。
色々あったみたいですが、無事にお店をオープンされて、これからが楽しみですね＾＾
コメ頂いた担々ラーメンですが、まあとしさんには辛すぎると思いますが、私は余裕でした！と言いたいところですが、結構ギリでした（笑）
poti | 2024年4月18日 15:59こんにちは。
濃厚煮干しはあまり得意じゃないんで様子見てます。
行くならつけ麺からかな。
kamepi- | 2024年4月18日 16:15こんばんは！
新規開店には、そんな紆余曲折があったんですねェ～
オイラもたまに、レビューされてないメニューを意識的に頼んじゃいますヨ😊
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2024年4月18日 18:38としくん（スローモード）さん、こんばんは。
つけ麺ばかりのレビューじゃ味気ないと感じますよね。
色んなメニューあるのに同じものばかり見させられるのはどうかと思います。
武士は食わねど高楊枝といった節はちと苦手💧
最近は逆につけ麺を食べるチャンスを伺っています。
ひゃる | 2024年4月18日 20:05こんばんはぁ～♪
そんな経緯があったんですか。
1時間で閉店って？
ガッツリ煮干しにこの麺にはビックリしますよね😆
mocopapa(S852) | 2024年4月18日 20:40こんにちは
新店突撃ですね。
中々の煮干度の感じですね。
確かにトッピングはわかる気がします
ももも | 2024年4月18日 20:50こんばんは
色々な事があったんですね！
見た目から煮干しが凄そうな感じですね♪
ヒデ | 2024年4月18日 21:02当初の僅か１時間での閉店。
確か、煮干等の匂いが強すぎて、
近隣からクレームを受けた故と、
記憶してします。頑張って頂きたいですね。
標題の麺、気になります。
おゆ | 2024年4月18日 23:17こんにちは。
こちらは知りませんでした。
美味しそうな煮干しですね。
とある大学生のラーメン日記 | 2024年4月19日 08:33どもです。
いつでも行けますが、煮干しだとちょっと
テンション下がるんですよね(*^^*)
そんなこと言いつつ間違いなく行くと
思いますが(笑)
ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年4月19日 10:27こんばんは。
中野の時に行きました、苦エグは好きですよ。
やっぱりネコが好き | 2024年4月20日 02:17新店レポお疲れ様です。
かなり濃厚そうに見えるんですがシャバ系なスープなんですね。
それでも手もみ風ボコピロ太縮れ麺ととろける二種類のチャーシューが美味しそうです♪
バスの運転手 | 2024年4月21日 15:16そう言えばありました、開業当日に厨房機器トラブルか何かで店を閉めて、そのまま閉店になっちゃったお店。井さいでしたか。
REGISTAが協力していたのは胸アツですね。つじ田出身同士、協力し合うスタンスが熱いです。
最近煮干もたまに食べるようになって来ましたので（痛風が腫れなくなって来たので…ｗ）、まだ空いているうちに食べに行きたいところです。
Dr.KOTO | 2024年4月24日 15:33
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味玉特上煮干ラーメン
[価格] 1130円（味玉分150円含む）
[スープ] 煮干し/混濁
[味] 醤油
[麺] 平打ち太縮れ麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー2種、海苔、玉ねぎ、ネギ、味玉
[卓上] ブラックペッパー、山椒、レモン酢、タレ
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12848511698.html
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紆余曲折を経て九段にオープンした新店。
「つじ田」ご出身の店主さんは、独立後に敢えて札幌で「井さい」を開業し、軌道に乗せた後で東京に凱旋。
ところが「井さい東京」はトラブルで僅か1時間で閉店を余儀なくされ、それからは間借り営業が続いていた。
水曜10時55分着で2番手。
看板には「九段 井さい ＆REGISTA」と書かれているので、直近の間借り先だった三郷の店が協力しているのだろう。
開店時には6名、更に後続が増えるが、滞在中微妙に満席にはならなかった。
麺メニューは基本「煮干しつけ麺」と「煮干ラーメン」で、明らかにつけ麺推しなのだが、前店も含めて殆どレポがないラーメンを味玉付きでチョイス。
女性スタッフがコの字カウンターの座席を指定してくれる。
厨房内でワンオペ調理の店主さんとこの女性が前面で切り盛りして、他に1名男性バイト君。
接客は明朗で極めて気持ち良い。
「熱いので気をつけてください」着席から8分ほどで受け皿に載ったラーメンが登場。
[メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12848511698-15426359397.html
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12848511698-15426359417.html
■ スープ
スープは熱々。
つけ麺が濃厚そうなのでラーメンも？とドロ煮干しをイメージしていたが、出されたのはシャバ系。
では淡麗かと言えばそうでもない、混濁気味の清湯。
飲めばニガエグ寸止めのニボ感がガツンと炸裂し、ちょい強めのカエシがシャープにバランス。
ニボ100か極々ライトな鶏あたりが支えているか、余韻に節系魚介が混ざるような気もする。
濃縮を感じるニボスープながらスッキリ飲めて、これは幅広い客層にウケそうだ。
[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12848511698-15426359519.html
■ 麺
麺は更に想定外の、手もみ風ボコピロ太縮れ。
見た目のインパクトは隣客の濃厚つけ麺を上回り、メリハリの効いたシコモチ食感と迸るような風味。
けれど濃縮ニボスープはこれをびくともせずに受け止め、正にジャストフィット。
三河屋製麺から祝い花が出ていた。
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12848511698-15426359545.html
■ トッピング
麺上を覆うチャーシューは、どうやらバラと肩ロースが2枚ずつ。
思いの外薄手で箸先ですぐ崩れ、口に入れればホロッと溶けていくので、枚数や品質の割りに印象が薄いのが難点かも知れない。
海苔は厚みがあって風味も良し、かなりの上物だろう。
玉ねぎ、白ネギ混合の薬味も効いてる。
味玉は緩めで割ると卵黄の半分が流出するタイプ。
ナチュラルに近い味付けに思えたが、シャープな煮干しには甘め系が合うように思えた。
[チャーシュー」
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12848511698-15426359786.html
■ 感想など
スープと麺には共に予想を覆されましたが、どちらも素晴らしくバランスも抜群。
それに比してトッピングの存在感がイマイチな印象を持ちました。
まあ好みの問題ですけど。
全く別物的なスープを使ったつけ麺も、いずれいただきに上がります。
ご馳走様でした。
障壁を乗り越えてのオープン、誠におめでとうございました㊗️
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：