Item: Craft Ramen BiT
Rating: 84
Author: おゆ

84点

おゆ

＊台東区下谷の新店

2月下旬開業。
場所は「麺処晴」の近く。

蔵前の「らーめん改」の出身。
店長を務められたそうです。

独立してのこちらは、
そちらと違う方向性。

コンソメスープにて、
ラーメンを表現する一杯で、
麺も自家製との事。

⚫︎Prologue

当初は＜醤油＞のみでしたが、
＜塩＞も登場と知り、今回初訪問。

4月中旬週末。
13時半で8割位の入り。
男性店主さんのワンオペ。

この＜塩＞が券売機左上に位置します。

⚫︎店頭案内から

・スープ
ベースは鹿肉・鶏肉のコンソメ。

そこに、塩では国産どんこを、
醤油では鰹節等の魚介出汁を、お使いだそう。

・自家製麺
塩は、手揉み中太麺。
醤油は、細麺ストレート。

⚫︎いただきます

コンソメベースのスープ。

浮かぶオイルも鹿・鶏由来に思いますが、
動物がガツンと飛び出すのではなく、
品の良いコクや雑味のない旨味が、
感じられるかのよう♪

飲み易くて、美味しいですよ。

おそらくは、コンソメに仕立てる過程での、
卵白や香味野菜等のクラリフェ効果かなと。
＊クラリフェ＝"澄ませる"を意味する仏語

さらには、食べ進めるにつれ、
キノコ由来に思う旨味がじわりじわりと、
美味しいフックになっていきますよ♪

ひょっとして、トリュフもどこかにお使い？？

手揉み中太麺は、高加水らしい、
モチモチとした食感とコシのある中々のイケ麺。

ただ、この時は、麺の主張の程度が、
スープにやや強過ぎと感じられて惜しむらく…
醤油用の細麺の方がお似合いだったのかも。

トッピングは以下。
・豚肩ロースのロースト2枚
・セミドライトマト
・エリンギのソテー
・牛蒡の煮付け
・白髪葱と万能葱

和洋折衷的に思え、ユニーク。

ドライトマトは期待通りの良き口直し。

エリンギや牛蒡はメンマの代役かな。
メンマよりもお似合いに思いますし、
御店主のセンスも伝わるかのよう。

⚫︎おわりに

コンソメスープでラーメンを表現する一杯。

新作の＜塩＞では、食後まで、
キノコ由来に思う余韻に浸れました。

前述の案内では、“国産どんこ”ですが、
「ひょっとして、トリュフも？」につき、
手の空いた御店主にお伺い。

すると、トリュフは入っていないそうで、
炒めたホワイトマッシュルームの効果ではと。

そうすることにより、
トリュフの様な風味にもなる事を、
洋食経験の折に教わったそうです。

今回は麺とスープのバランスが、
惜しむらくと感じられましたが、
こちらならではのオリジナリティで、
頑張って頂きたい新店に思います。

ご馳走様でした。