R6.5.6（月・祝）11:30 チリエージョさんで桜の季節超限定メニューを提供とのことで予約して訪問です。杯数限定で、キャンセルがあれば当日提供ありますが、予約が確実です。この日はGW最終日で、GWは遠出も帰省もせずに大人しくしていたので、最終日は少し飲もうかと歩いて訪問。なので、白ワインをオーダーです。今回の限定の概要は以下の通りで、まずは白ワインで乾杯です。

桜流SAKURANONAGARE
桜ガニの津軽海峡塩SOBA～カニ一杯分を飲んでいただき〼～
【スープ・オイル】焼トゲクリガニ
【トッピング】
メスの桜ガニのクリーム煮、旬のアスパラの青い森
奥入瀬豚ももと青森行者ニンニクのプレッセ　津軽鴨オイルとトマトのソース　ピスタチオ添え
豚ロースのグリル　津軽リンゴのソースと弘前カシス　フライドエノキ、ピンクペッパー
【あしらい】フランス麩　青森ゴボウのコンフィ　桜のポン　抹茶　桜エビ

まずは麺の器から。スープはトゲクリガニの旨味が全開の焼トゲクリガニのスープ。オイルも蟹なので終始蟹の旨味を楽しめ、全粒粉入りの中細ストレート麺と相性バッチリ。これだけでも文句なしですね。麺の器にはその他に、フランス麩、牛蒡のコンフィ、桜など。スープを吸った麩も絶品です。

具の器は見るからに豪華で、まずは中央に位置する桜ガニのクリーム煮。メスの桜ガニのクリーム煮は蟹の身が超たっぷりで、蟹感MAX。クリーム煮になっているので、白ワインと相性バッチリで、青森県産のアスパラと共に食べるのもいいですね。さらにスープにこのクリーム煮を入れると、スープに蟹感とクリーミーさが加わり、この状態のスープが個人的に最高の状態に。別皿料理もしっかりと麺に合うように計算されているのがチリエージョさんの魅力の1つだといつも思います。

別皿の右手にあるのが豚ロースのグリルでジューシーで柔らかい豚さんで、林檎のソースやカシスが相性バッチリ。特にリンゴのソースと相性が素晴らしく、こちらもワインに合いますよ。フライドエノキもアクセントに。そして、左手にあるのが奥入瀬豚ももと青森行者ニンニクのプレッセ。肉と行者ニンニクのサンドイッチのようになっています。津軽鴨使ったソースもアクセントになり、行者ニンニクの香りと肉が抜群に合います。これは手が込んでますね。なお、プレッセとは「材料を押し固めて作るテリーヌの製法」とのこと。最後は、各種具材をスープと合わせながら、お替りした白ワインをのんびりいただきFINISH。

青森県産のトゲクリガニを中心に、奥入瀬豚、津軽鴨、各種野菜類など、青森県産の食材を見事に活かしたスペシャルな一杯に大満足。これだけ手が込んでいて豪華な食材使っていて2500円ならむしろリーズナブル。休日なので歩いて訪問して白ワインも飲めたので最高の休日になりました。どうもご馳走様でした。