Item: 三馬路 東京店
Rating: 89
Author: としくん

89点

[訪問時期] 2024年6月上旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製昆布水つけ麺（塩）
[価格] 1400円（特製分300円含む）
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 中太麺（250g・昆布水）
[トッピング] （麺）チャーシュー、ライム、（汁）チャーシュー、海老ワンタン、小松菜、煮玉子、ネギ
[その他] 瓶ビール（スーパードライ中瓶、550円）
[卓上] ブラックペッパー、藻塩、柚子胡椒、塩かえし、醤油かえし、紀奥山椒

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12856010916.html

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大好評の「昆布水つけ麺」にやっと初対麺。
平日11時半着で開店待ち2番手、11時50分の早開け時には9名。
因みにこの日は斜向かいの「そめいよしの」オープン日で、其方には常時10名～15名並んでいた。
「特製昆布水つけ麺」の共通食券を買って、今日は黒髪の方のお姉さんに「塩で」とお渡しする。
暑いからビールも行っちゃおう^^
まだ仕切りの置かれたカウンター席に収まると、すぐにスーパードライとつけ麺用の紀奥山椒が届く。
ビールもグラスも冷えっ冷えで染みるわ。
今日も店主さんと会話する糸口は見つけられなかった💦
着席から7分後、ビールを半分ほど残して待つうちに、麺皿と汁椀が相次いで登場。

[券売機]
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[メニュー案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12856010916-15451126995.html

■ 特製昆布水つけ麺（塩）
麺は菅野製の全粒粉入り、やや扁平な中太ストレート。
程よく締められて、しなやかな口当たりにライトなコシ、早めなモチ化と微甘な風味。
この麺自体かなり好みなのだが、浸かった昆布水との掛け合いが見事すぎる。

北海道産の真昆布を軸に、魚貝や椎茸の旨味が詰まった出汁昆布水。
僅かな塩気でそのままでも麺が進む感じだが、藻塩や紀奥山椒のアクセントが美味しさを加速させる。
色々な昆布水をいただいてきたが、間違いなくトップ幾つかに入る逸品で、これをベースにニボコンとかに仕立てても最高だろう。

唯一難クセを付けるとすれば、麺が長いので中々啜りきれないことぐらいか。
ヌメッて滑る麺をどうにか高くリフトしても未だ途切れず、そのまま汁に浸けるのも難しい。

[麺と昆布水]
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[長いです]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12856010916-15451119275.html

そのつけ汁はおそらく「塩そば」と同じスープ。
ちょい厚めなオイルに先導されて、円やかふくよかな鶏の旨味が口いっぱいに広がり、やがて湧き起こるように魚貝が複層的に絡んでくる。
これもめっちゃ美味しい。
麺も昆布水もつけ汁もこれだけ美味しくて、その三者がバランスを変えながら絶妙に調和し続けるんだから、もうフォルティッシモへの階段を駆け上がるのみ。

つけ汁中には特製で増されたチャーシューが6～7枚。
バラ肉だったり肩ロースっぽかったり、煮豚だったり燻製だったり、変化に富んでいて相当楽しめる。
2個の大ぶりな海老ワンタンも特製の追加分。
焼売のようなサイズで薄皮チュルン、海老のむき身がプリップリの絶品。
＋300円で特製をチョイスして損はない。

麺上には肩ロースのローストポーク、これもレア仕立てで旨味満載の絶品。
添えられたライムは締めの昆布水割りに搾って、一滴残らず爽やか飲み干した。

[つけ汁中のチャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12856010916-15451126986.html
[海老ワンタン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12856010916-15451126989.html
[麺上のローストポーク]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12856010916-15451126990.html

■ 感想など
手抜かりなく作り込まれた各パーツが秀逸で、しかもそれらが見事なバランスで調和。
主役の面々はもちろん、引き立て役の薬味や味変香辛料に至るまで、埋もれたり印象薄いものはひとつとして有りません。
もう麺の長さぐらいしか文句の付け所ないでしょ💦
次回は煮干しバージョンを。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：昆布水
・減点ポイント：

いいね (21)

2024年6月14日 07:30投稿 | コメント (22) | このお店へのレビュー： 6件

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おはようございます^^
昨日同じものをいただきました。
木曜だったのでパツキンのお姉さんがいると思ったら
いませんでした＿|￣|○

mocopapa(S852) | 2024年6月14日 07:40

ここも凄い人気店ですね
朝からメチャクチャにソソラレる麺線笑
赤身のローストポークは美味そう〜
しかしつけ汁の方の豚はほぼ脂身・・無理(･_･;

右京 | 2024年6月14日 08:38

下書き中ですが、
１日間隔で煮干しと塩いってきましたｗ
これはめちゃくちゃ旨かったです

YMK | 2024年6月14日 08:48

おはようございます。
麺線も綺麗でめっちゃ美味そうです。
今日はとしくんさんのレビューを参考に山形の食堂を狙っています。虎ノ門ヒルズはMさん喜ぶと思いますよ〜♪

麺’s | 2024年6月14日 08:52

おはようございます
麺顔がとても美しいですね
数多く食べ来た昆布水の中でも
かなりのレベルの昆布水
全てが素晴らしいようですね

キング | 2024年6月14日 09:03

どもです。
聞くと丁寧に話してくれますよ。
RDB良く見てるんでHN覚えてくれますから(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年6月14日 09:05

こんにちは
ここの昆布水は課題です。
美味しそうですね。

とある大学生のラーメン日記 | 2024年6月14日 09:08

おはようございます。

うわ～～～行かれたのですね～裏山

何とかならないか調整中ですｗｗｗ

私は煮干を食べたいです (^^)

Stag Beetle | 2024年6月14日 09:21

こんにちは。
これは間違いなく美味しいですよね～
冷やしが出たので行こうかと思ってるんですが、
急に暑くなったので日和ってます。

kamepi- | 2024年6月14日 10:29

『黒髪の方のお姉さん』
とてもお酒が好きで素敵なお姉さんでして、
昼の閉店間際にお邪魔して１杯頂き、そのまま神田で乾杯🍻しました
今度ご一緒したいなぁw

角海屋 | 2024年6月14日 10:35

こんにちは。
美しい…ため息もののビジュアル。
ここは早く行きたいですし、今年の夏は昆布水で攻めようと思ってたんですが7月までのスケジュールを見て愕然…。
マジ休みが少な過ぎます。
只今、山形ですがラーメン食べる時間も場所もなく、寂しく玉こん食べてます。

ノブ（卒業） | 2024年6月14日 11:43

こんにちは。

こちらで昆布水つけ麺お初とは意外でした。
麺リフトはちゃんと立ち上がって全景撮影してください。

glucose | 2024年6月14日 12:18

次は絶対に昆布水と決めております◎

麺の長さチェックします！

虎ん黄色 | 2024年6月14日 14:18

こんにちは。

確かに麺は少し長いかもw
今回写真撮り忘れたので、麺だけでも借景させてくださいね。

やっぱりネコが好き | 2024年6月14日 17:39

こんばんは。
こちらの昆布水つけ麺、美味しそうですよね～！夏に帰省することがあれば狙いたいところです！店主さんには「ガッチャマンさん達のボスです！」って言えばいいかと🤣

poti | 2024年6月14日 17:40

としくん（スローモード）さん、こんばんは。

三馬路レビューラッシュ((⊂︎(`ω´∩︎) しゅっしゅっ
行こうと思ったらレビューされるのが常になってきた感じです💦
HN憶えているなら自分はお呼びじゃない。
だって似合わないんですもん。。。。

ひゃる | 2024年6月14日 20:20

絶妙な出汁昆布水、楽しめましたね。
総合的にエンターテイメントなつけ麺に思います。

↑右京さん、脂身は矢張り苦手な様で笑

おゆ | 2024年6月14日 21:41

やっぱり美味しそうですね
そめいよしのさん行ったら、ここも寄りたくなりそうです

RAMENOID | 2024年6月14日 23:36

こんにちは

昆布水いいですね。
ビールもおいしそうに映っていますね。
自分も、先日昆布水頂きました。

ももも | 2024年6月15日 21:26

麺の長さはおいらも同感です。
2年前くらいに昆布水が初登場した時は、昆布水の粘りが強過ぎて麺がまるで取り分けできず苦労したものですが、昆布水を改良して食べ易さが改善された印象ながら、未だにこの麺の長さが足を引っ張ってる印象です。
短尺にした方が食べ易い事は、ご主人も分かっていると思うのですが。何か意図がある、今後まだまだ動きがあるのではと思います。楽しみですね。