先月に引き続きまたまた北浦和の「柳麺 呉田」さんにお邪魔してきました。本日のお目当ては夏季限定の“鮭節のざるSOBA”。昨年も似たようなメニューが出ていましたが食べそびれてしまったので、今年もやるならと密かに狙ってました。久しぶりに好物の鴨チャーシューもトッピング。口頭注文後10分ほどで着丼です。


【麺】
自家製の全粒粉入り中太平打ち麺。きぬあかり・ハナマンテン・きたほな全粒粉を使用しているそうです。程よいもっちり感と強めのコシ、歯切れも良いです。特徴的だったのは舌触り。全粒粉の粒感が強めに感じられ、表面はツルツルなのに噛むと少しザラっとしてます。これがより蕎麦っぽさを出しているような気がしました。


【つけ汁】
冷製の清湯醤油つけ汁。というかこれはもうめんつゆですね笑　醤油のコクにふんわり香る鮭節。鰹節よりも少しビターでオトナな雰囲気。とにかく風味の良いつけ汁です。


【具】
低温チャーシュー・揚げエシャロット・かいわれ・山わさび、トッピングの鴨チャーシューです。告知では“松坂ポークのグリル”でしたが品切中かな？いつもの低温チャーシューが2枚。鴨チャーシューと合わせてどちらも相変わらず美味しかったです。揚げエシャロットが細切りだったり、わさびじゃなく山わさびだったりと薬味系がハイセンス。


【総評】
ざるSOBAと言いつつつけ麺寄りかと思ってましたが、かなりざる蕎麦寄りですね笑　麺は蕎麦っぽい食感ですがしっかり小麦の香りがしてつけ麺と蕎麦の中間といった感じ。面白い。そしてめっちゃウマイ！つけ汁につけて頂くと醤油と鮭節の風味が乗っかってきます。個人的に鮭節は初めてな気がしますが少し苦味があって上品ですね。麺、つけ汁どちらもとにかく風味が良いです。薬味系もオシャレ。一般的に普通のわさびより山わさびの方が辛いと言われますが、そこまで辛さやツンとした感じはなかったです。むしろ丁度良いアクセントになってました。なんならかいわれの方が辛かったかも笑　揚げエシャロットは細切りになっていて見た目の良さだけでなく麺と絡めやすかったです。サクサクとした食感と独特の風味でこちらも良いアクセントに。チャーシュー2種の美味しさは折り紙付きですが、めんつゆ(風つけ汁)にもバッチリ合っているのには驚きました。日本の良さが凝縮されていて、味覚だけでなく視覚や嗅覚も刺激される美味しいざるSOBAでした。ごちそうさまでした！

No.102/2024