食煅もみじ（特製中華そば 特製つけそば）
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2019年にオープンした埼玉の人気店で「麺屋武蔵@新宿」出身
駅から離れており車やバスでないと厳しく行列必至のため事前予約システム"TableCheck"推奨
麺メニューは中華そば、塩そば、つけそばの他トッピング類
特製中華そば、特製つけそばを注文

特製中華そばのスープは比内地鶏に豚ゲンコツ、昆布や煮干しを使用した清湯
無化調ながら旨味が多層的で素材の旨味を丁寧に抽出していることが分かる重厚な出汁感
醤油の主張も高めで風味も強いながらバランスや塩分濃度も崩してないところは流石

麺は自家製の細ストレート
しなやかで歯切れ良くスープとの絡みも良好

チャーシューは低温調理ロースに釜焼モモ肉とバラ角煮
一品一品どれも美味しいが特に修行先を彷彿とさせるトロッとした角煮は柔らかく味が染みて秀逸
メンマや煮玉子なども隙のない仕上がり

つけそばは麺が海苔出汁に浸された珍しい仕様で昆布水とは違ったほんのりとした磯の風味を感じるもの
つけ汁は中華そばとほぼ同じだが油分は多めでライトな甘味酸味が加わる
麺は以前の全粒粉から変わったようで自家製の細ストレートで中華そばとほぼ同じ印象
麺の投入により海苔の風味が移行するなど面白い味変で別皿の柚子ペーストや卓上の辛揚げ（揚玉）、乾物出汁のスープ割りと様々な表情を見せる