本日はプチ遠征。日高市の「中華そば専門 とんちぼ」さんにお邪魔しました。初訪問です。いわずもがなの有名店で、やはり一度は食べてみたかったお店のひとつ。10:30ごろには既に10〜15人ほどの並び。開店時は30人くらい？だった気がします。この猛暑っぷりなのでつけ麺とも迷いましたが、久々に温かいラーメンが食べたかったこともあり“特製中華そば”をチョイス。食券回収後15分ほどで着丼です。


【麺】
自家製の中細ストレート麺。加水は中〜やや低め。しなやかでツルツル。噛むとコシがあり少しコリッとした感じの食感。強すぎず弱すぎず程よい小麦の香り。スープとの相性も抜群で美味しい麺でした。


【スープ】
煮干主体の清湯醤油。やはり一番強いのは煮干。口に入れた瞬間ブワッと煮干の風味が広がります。鶏や昆布等もかなり強め。入口は煮干だけど出口は色々な旨味が重なってます。煮干独特の風味はありますがエグみは皆無。優しい味わいの和風スープです。


【具】
チャーシュー・味玉・メンマ・海苔・刻みねぎです。チャーシューはやや濃いめの味付けでホロホロ。個人的にはしばらくスープに浸しておきたい、つけ麺よりラーメン向きなチャーシュー。味玉はうっすら茶褐色で優しめの味付け。硬めの半熟具合。スープで流し込むと丁度良い。メンマも優しめの味付けでサクコリ食感。特製なのでかなりの量。海苔は3枚。スープとの相性は言わずもがな。


【総評】
点数には反映してませんがとにかく神接客のお店。店主さんは接客・指示出し・オススメコール・商品説明等ずっと喋りっぱなし。かつ作りながらたまにホールに出たりとワンオペ並の運動量。ホールの女性陣も店内はもちろん、積極的に外に出て並びのお客さんや駐車場のケア。ラーメン店でこんなに行き届いた接客は初めてで、待ち〜退店まで非常に気持ちが良かったです。さてさて肝心のラーメンの方ですが、主体は煮干といえど動物系や昆布等他の旨味もかなり出ていてコク深く重層的。優しく染み渡るような感覚がありつつも、ややしょっぱめで力強さもあり柔と剛を兼ね合わせたようなスープです。だいぶ柔寄りですけどね。麺も同様で、大枠しなやかでツルツルモッチリですがほんのりパツコリ感もあり、高次元のバランスの良さを感じます。これがまたスープと相性バッチリ。具材は割とクラシックなタイプですが、これもまたしっかりラーメンに溶け込んでいて美味しかったです。猛暑日にも関わらずノンストップで完食。非常に美味しい一杯でした。ごちそうさまでした！“つけそば”のピロ麺も美味しそうなので、機会があれば食べてみたいですね。

No.119/2024