松戸の新店

この日はまず松戸方面へ。
狙ったのは、先月11日に開店したこちら。
大好物の鴨と、同じく大好物の貝の清湯がメインの店とのことなので、メチャ惹かれてBMしていた。

実はこの日も越谷に妻を放置しての麺活。
武蔵野線、常磐線と乗り継いで松戸駅下車。
店は、駅から野徒歩５分ほど。
向かうに連れて、ああここか、という思い。
昨年３月に来た、洋風のラーメンを出す「麺や 志道」さんの居抜きなんだね。
その前も何店かのラーメン屋さんが出入りした場所で、鬼門とも言えるかな。

かなり早く来てしまったので、周囲を一周し、開店25分前頃から外待ち開始。
この日も暑かった。
なるべく建物の陰に身を寄せて待つこと25分。
定刻２分ほど前に暖簾が上がった時まで私一人だったが、すぐ後続もあった。

券売機は液晶タイプ。
メニューは、「貝と鴨の中華そば」と「鴨の中華そば」の二本立てで、どちらも1000円ジャスト。
その他、期間限定で、「冷やし貝出汁ゆず塩らーめん」というのも出ていた。
デフォは醤油だけなので、冷やし＋貝塩の魅力と鴨の魅力を天秤にかける。
メチャクチャ悩んだのだが、（まずは鴨を使ったデフォだよな……）という思いが勝ち、貝と鴨を選択した。

券を渡しながらカウンター席へ。
カウンターのみの店内は、以前とレイアウトは変わってないかな。
しかし、真新しい感じはするので、軽くてリノベーションしているのだろう。
ご店主らしき男性と、女性店員、２人での営業。
ご店主、メチャクチャ背が高くて体格いいね。
国技経験者かと思うほど。
しかし、出てきたラーメンは実に美しく繊細だった。
席に通されてからわずか３分で提供されたのは、麺線が整い、青ねぎや丸太ねぎ、チャーシューが配置された一杯。

麺は、加水控えめの軽く平打ちの中細ストレート。
しなやかで腰が強く、噛めば小麦の旨味が湧き立つような美味しい麺。
低加水細麺は好みから外れると思うことの多い私だが、これは好きだなぁ。
蘊蓄によると、『きたほなみ』を100パーセント使用した麺とのこと。
の中華そばには『春よ恋』もブレンドしていて、平打ちではないようだから、麺も変えているんだね。
やはりいい小麦を使った拘り麺は美味い。
麺をすすった途端に貝や鴨の香りや旨味が、口中を満たす。
おっおっ！これは想像を越えてきた。
先レポの評価がそんなに突き抜けた感じじゃなかったので、不意打ちを食らった感じ。
好みの問題なのだろう。
私はこれ、メチャクチャ好みだ。
２種のデフォメニュー共通の鴨スープは、蘊蓄によると「合鴨丸鶏と胴ガラを長時間炊き込んだ」とのこと。
このメニューにブレンドするのは、「国産蛤やあさり帆立を大量に炊いた」貝出汁。
そのブレンド具合が実に絶妙。
鴨に負けないように、このメニューには、あさりや帆立を低温でじっくりと炊いた貝油を使用しているようだ。
貝の香りと旨味が鴨に負けず、しっかり主張してくるバランスには感服した。
醤油も立ち過ぎず、程よく香りを添えている。
としさんのレビューに、「貝出汁は塩だろ！」的なことを書いたが、これには納得させられる。
具は、青ねぎ、焼きめが入った丸太ねぎ、細い揚げた物体、２種のチャーシュー。
青ねぎは「京都知七から仕入れた九条葱」とのこと。
多めが嬉しい。
白ねぎは、絶妙な焦がしが入った丸太タイプ。
焼くことによってねぎの甘さが際立つ。
細く茶色の揚げたものは牛蒡だよね。
これがメンマ代わりか。
和の雰囲気を醸し出し、より高級に感じる。
チャーシューは、豚と鴨が１枚ずつ。
豚も鴨も低温調理とのことだが、低温調理のネガティブな感じはなく、実に美味しい。
ただ、鴨の仕上がりには、まだブラッシュアップする余地があるかな。
麺量は150gほどだろう。
固形物完食。
スープもこれはちょっと残せなかった。
飲み干すと、けっこうしょっぱめだったんだなと初めて気付く。
私には許容範囲内だか。

実に上質な鴨と貝の中華そば。
もっと早く来るんだった。
としさんが83点、もんどさんが80点、スタビーさんに至っては75点なので、ちょい期待低めだった。
開店して間もない頃よりも味が安定してきたのかもしれない。

ここのご店主は、かなりの経験を積んできた方のようだ。
自己紹介文には、次のように書かれている。

はじめまして、店主の山本と申します。
20代の頃、都内有名ラーメン店で修行した後、海外で美味しい日本のラーメンを広げるべく20年に渡りアジアやヨーロッパで店の立ち上げや指導に携わりました。
この度、日本に戻り、美味しいラーメンを皆様に移し上がっていただく為に、長年研究を続けていた鴨ラーメンを軸とした専門店を開業することができました。
地域の皆様に愛されるお店を目指し日々精進いたします。
賞しくお願い申し上げます。

海外に展開している有名店ってどこだろう。
このラーメン自体は貝を加えて鴨と葱さんをブラッシュアップしたような感じなんだけどな。
とにかくメチャクチャ好みだった。
再訪して冷やしもいただいてみようかと、マジで思っている。