日曜の昼、新宿御苑のMATSUIさんへ。
柴崎亭の出身ということもあって、前々から行ってみたかったお店です。12時半ごろの到着で、外待ち数名に接続。酷暑なのでピンチかと思いましたが、さほど待たずに入店できました。

特製醤油を注文。
煮干が香ばしく薫るお洒落で洋風な店内。高級感のある皮張りのシートは珍しいですね。高めのカウンターでもとはワインBARか何かだったのか、麺類は少々食べにくいかも。

丁寧な調理で、若干ですが時間を置いて配膳されました。
鶏に宍道湖産シジミ、羅臼昆布に純米酒という構成のスープ。濃密な鶏をベースに貝がしっかりと効いていて、コク深い味わいですね。濃口の醤油ダレも実にコク深く、ハイレベルかつハイセンスなスープですね。
麺は加水率低めで表面もザラっとした感じのストレート。ほどよくコシがあり、濃口の醤油スープをしっかりと吸いこんで、麺もまた実に美味しいですね。具材ではレアでジューシーな鴨肉がよいですね。絶妙な半熟加減かつ味付けの味玉も見事なクオリティでした。

柴崎亭のテイストを踏襲しつつもリッチでトレンディな醤油ラーメンにうっとり。やはり深みのある醤油ダレが印象的でした。ホタテ＋貝でアニマルオフの塩ラーメンも是非とも食べてみたいですね。