担々麺(750円)

2024.8.14　 AM11:50

ランチローテーション店
空いてる席に座り、口頭で注文を済ませる。
スタッフは年配夫婦で切盛り、店主は空調服を着用しながら調理しているが、空調服を循環するのは熱風に違いない(>ω<)
お盆のせいか先客１人、後続２人の状況で空いてるね

７分ほどでタンタン！
スープはほとんど粘度の無いシャバ系タンタンスープ。
甘口の醤油スープをベースに芝麻醤・ラー油・花椒を加えたかんのバランスタイプ
ベースが甘口のためかゴマの風味はやや控えめでゴマ由来の甘味も抑え気味になっとるね
辛さは中辛レベル、万人向けだが、少し痺れも効かせたチューニング
塩分濃度は若干高めで良好、適度に丸みがあり飲みやすい

麺は細〜中細の微ちぢれ麺、茹で具合はしっかりめで良好
加水率高め、ツルシコムニュな食感、スープとのバランスも良く旨し
麺量は160ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー、海苔、青菜、ネギの構成。
チャーシューは獣系バラロールタイプ、懐かしい味わいの町中華的チャーシューやね

半分ほど食べ進め、ラー油・酢を投入し辛酸的チェンジ・オブ・ペースを施し完食

バランス重視の町中華タソタソやね