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中華そばぺる鶏（地鶏そばNOIR）#ラーメン #ramen #中華そばぺる鶏 #高崎2023年6月オープンワインソムリエの資格を持つオーナーがラーメン店をオープン店名の"ぺる鶏（Perdrix）"はフランス語で"山うずら"の意香水を付けての入店不可や料理以外の写真不可など細かなルールがありピリッとした雰囲気麺メニューは地鶏そばNOIR、地鶏そばBLANC、冷製いりこそば、限定麺の他トッピング類地鶏そばNOIRを注文名古屋コーチン、川俣シャモ、天草大王、上州地鶏を使用したスープに複数のブランド醤油を使用した清湯醤油のふくよかな香りとキレがあり水鳥系ではあるが甘味なくやや酸味を感じる無化調らしいシャープな旨味麺は自家製の細ストレートで綺麗な麺線を描いておりプツッとした歯触りチャーシューは江原ハーブ豚未来というブランド豚のロースは低温調理ロースで柔らか全体的にこだわりを感じるが味の個性や響くような何かを感じず物足りない印象
ratomen
テッシー
ぼうし
麺遊草子
ぴろリポ
#ラーメン #ramen #中華そばぺる鶏 #高崎
2023年6月オープン
ワインソムリエの資格を持つオーナーがラーメン店をオープン
店名の"ぺる鶏（Perdrix）"はフランス語で"山うずら"の意
香水を付けての入店不可や料理以外の写真不可など細かなルールがありピリッとした雰囲気
麺メニューは地鶏そばNOIR、地鶏そばBLANC、冷製いりこそば、限定麺の他トッピング類
地鶏そばNOIRを注文
名古屋コーチン、川俣シャモ、天草大王、上州地鶏を使用したスープに複数のブランド醤油を使用した清湯
醤油のふくよかな香りとキレがあり水鳥系ではあるが甘味なくやや酸味を感じる無化調らしいシャープな旨味
麺は自家製の細ストレートで綺麗な麺線を描いておりプツッとした歯触り
チャーシューは江原ハーブ豚未来というブランド豚のロースは低温調理ロースで柔らか
全体的にこだわりを感じるが味の個性や響くような何かを感じず物足りない印象