日曜の昼、阪東橋の麵屋Ｍさんへ。
海産物を使った独創的な限定メニューがウリ？のお店。この日も限定の麺メニューだけで三品もありました。12時すこし前の入店で先客１名、後客数名と比較的すいておりました。

鰞(いか)肝の冷製そば￥1,500を注文。
提供時の説明では、スープがイカ肝50％、真ん中にのっているソースがイカ肝100％とのこと。
冷製のスープはイカの塩からのような、ビターなイカ感たっぷりのテイスト。残り50％は煮干か。クセはありますが、好きな人にはとことん好きなタイプのスープかと思われます。サラダ風の野菜とタマネギの上にはイカ肝100％ソースですが、こちらもしっかりビターなイカ風味。
麺は手もみでウェーブがかった細麺。冷水でしめられてしっかりとしたコシがあります。冷やしとしてもなかなかよい食感。具は焼いたイカの身に低温調理の鶏肉。細部まで手が込んでおりますね。

この日も酷暑でしたので、冷やしはよいですね。値段は張りますが、オリジナリティあふれる限定メニューを堪能させていただきました。