Item: 二代目丸源 松本店
Rating: 85
Author: 隊長の雑魚さん

85点

丸チャーシュー、かかるタレ、刻みネギ、海苔、油通しされたキャベツのビジュアル。スープに浮く背脂、まずは動物系のしっかりとした旨味が広がる、そこにブレンドされた醤油使用のカエシのまろやかな旨みと角がない香ばしさと丁度良い塩加減、さらにしっかりとした背脂のコクと味わいが後味に残る。麺は細麺の縮れ麺、ファサシコッとした食感に断面四角のエッジもスープの絡み付きが良く、噛むと甘味と風味を感じる味わい、そこに刻みネギの風味がこれまたさっぱり感をプラスして旨い。大きいチャーシューは薄いタイプで柔らかく、脂身の入りも良く薄目の味付け良く、タレの味わいがアクセントになり肉の旨味に脂の味わいが合わさる。キャベツは油で軽く熱が入って丁度良い食感とキャベツの甘味が口直しに丁度良く、これも旨い。海苔も口の中で広がり、香りが広がる。美味しくいただきました。