Item: 二代目丸源 松本店
Rating: 85
Author: 隊長の雑魚さん

85点

黒きゃべとんをいただく。キャベツ、刻みネギ、大きな丸型豚チャーシュー、海苔、の具材にスープに黒マー油が浮く。まずはスープからいただく、マー油の芳ばしさとコクが感じられ、そこに醤油のまろやかな旨みがくる、その奥に動物系のなんとも旨味のある味わいが合わさる、そこに優しい塩気が来る。麺は中細麺の縮れ麺、独特のファサシコッとした食感で丁度良い茹で加減、スープの絡み付きも丁度で麺の味わいも旨い。キャベツは油通しされて油で熱が軽く入っており、シャキシャキの良い食感とキャベツ独特の甘味に適度な油、噛むとさっぱり感とその味わいがなんとも旨く、口直しに丁度良い。刻みネギも風味も効いてこれもマッチする。チャーシューは薄いが大きいく、しっかり脂身の入りも良くジューシーな食べごたえでしっかり肉の旨味に丁度良い味付けが効いて、肉の旨味が麺に合わさる。海苔はスープも染み込みトロリと口の中で広がり、磯の風味が香る。マー油にキャベツの旨味、美味しいいただきました。