日曜日の11時に到着。待ち客4名に接続。並んでいる中、店主さんがワンオペなので時間がかかります、とアナウンスに登場。11時33分に開店、入店。開店時の待ち客は16名に。店内はカウンター8席。着席して卓上のメニューを確認してから標題を口頭注文。ホール担当の店員さんはいたのでよかったと思う。商品の提供前に代金先払い。現金可だがおつりが無いとのこと。キャッシュレス推奨とは聞いていたので代わりにパスモで支払う。まずはハートランドの小瓶がロゴマーク入りの冷えた専用グラスで提供。一緒にサービスつまみの鶏胸肉の冷製にメンマが添えられた小皿もいただく。鶏胸肉の低温調理は刻みネギと調理油がかかって抜群の軟らかさ。ビールをちびちび。店主さんの2杯ずつ作成する丁寧な作業を経て着丼。スープは店内にも箱がある伊吹いりこの強い魚出汁が感じられてアニマルオフとは思えない重厚さがある。塩味は強めだがミネラル豊富な旨味があってついつい飲んでしまう。麺は中太のストレート。標準の長さがあって国産小麦100％使用らしい軟らか過ぎずない適度なたおやかさがある。具材は豚肩ロースの厚くて大判なチャーシューと豚バラ肉の薄くて小さめのチャーシューが1枚ずつ、メンマ、貝割れ菜と白髪ねぎがデフォ。追加トッピングの軟骨つくねは軟らかさ、滑らかさ、コリコリとした軟骨の歯応えが素晴らしい。これは必食のトッピング。完食完飲。カウンター上に調味料類が一切無い潔さ。確かにまったく何も加えずとも存分に旨さが味わえる一杯でした。