２０２４年９月３０日（月）　９時５０分頃訪問。

この日は休日出勤した代わりの振替休日。
前回のチャンスは検査の関係で逃してしまったので、満を持して準備万端。
待ち椅子ゲットを目指して早めに到着して待つように向かいました。
無事に到着すると、共同の駐車場も余裕で追い合いており、ピットイン。
先客の方は１名で、しっかりと待ち椅子もゲット出来ました。
まあ、その後、１時間くらいは次の方が来なかったので、もう少し遅くても良かったかと。
平日スタートの月曜日でしたので、穏やかな感じですね。

開店時には２０名程度の待ちだったでしょうか。
入店すると店主さんへ口頭オーダーして、前払いします。
そしてお冷を汲んでスタンバイＯＫ。
奥様との二人三脚も健在で、３杯ずつのオペレーション。
程なくして待望のご対麺となりました。


早速スープから。
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リニューアルされた一杯は、現在はカエシレスの煮干スープ。
煮干本来のうまみは、最早語る必要がない完成されたハイレベル。
そのスープだけでも十分においしく頂ける感じですね。
カエシ投入は少し麺を頂いてからにしましょう。


続いて麺を。
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少し太めに変わった中細麺は加水率低めのストレート系。
麺上げされたままの自然なままの盛付も拘りの一つですね。
太さや加水の加減もあって、よりパワフルに進化した感じですね。
より主張が強くなった感じの麺は、唸らせて頂ける感じです。
言い方が悪いかも知れませんがマニア向け、マニアックな感じもいいですね。
麺量は１３０ｇ？

具材はチャーシュー、木耳、刻み葱、追加した味玉。

チャーシューは豚のタイプ。
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煮豚タイプで、この日のはホロホロなやわらかい仕上がりでした。

そして変更点にもある木耳。
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細切りにされた一品はコリコリ食感がアクセントになりますね。

また、玉葱ではなく、刻み葱は所も変わったでしょうかね。
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そして麺を半分くらい頂いたタイミングで、卓上のカエシを使ってみます。

ぐっとうま味が強調され、醤油の風味と共に、更にブーストアップしますね。
カエシのみを一滴蓮華に落として味わい増したが、なるほど、といった感じ。
次回、自作で煮干を作る際には、合わせるカエシのヒントにさせて頂こうと。

そして途中で和え玉をオーダーします。

現金と引き換えにご対麺となりました。
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香りをテイスティングしてから、混ぜ合わせていきます。
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こちらもリニューアルされた麺で、ラーメンとはまた茹で時間も変えられている？

カエシ主体で香味オイルは少し控えめな感じでしょうかね。
新しい麺をより感じて美味しいですね。

ここで味玉カットの恒例儀式を行い、融合させます。
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お決まりのつけ麺風に起こしていたスープに浸けたり、
卓上の煮干酢を使って酸味を付与したりして変化を楽しみます。
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美味しく頂き完食です。
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リニューアルされた煮干ソバ、堪能させていただきました。
スープ自体の素晴らしいポテンシャルを感じられ、またカエシも同様。
また拘りの自家製麺もさらなる進化を遂げて、より特徴的になりました。
もし、夜勤の仕事とかだったら、毎日食べに行けるのに。などと思いつつ・・
またチャンスを作って頂きに伺いたいと思います。


ごちそうさまでした。