mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12871872783.html


10月中旬、恒例のオジサン会＠町中華で訪れたのは中野坂上の『中国料理 華吉』
椎茸うまにそばが食べたくなってこちらに決定しました。

開店11時で土曜日は予約ができないので店頭で待ち合わせ。
すると地元の方かな、開店時は15名のシャッターズ。人気ありますね。

定刻開店し、今回は6人でしたので我々は4人卓＋2人卓に案内され着席。
まずはビールと餃子をオーダーし乾杯です。
ビールはスーパードライ。@650円

その後、つまみを追加オーダー。1人1品づつオーダーします。
レバニラ炒め（としさん）、木須肉（ネコさん）、海老チリ（おゆさん）、春巻き（kamepi-さん）、大海老とブロッコリー炒め（自分）。

鍋貼   まずは焼餃子が登場！2人前10個です。700円×２
皮は薄目でフワッとした食感。
餡は野菜多めで優しい味ですね。酢と胡椒でいただきました。

木須肉ムースーロー。850円
豚肉とキクラゲ卵炒め。キクラゲのコリコリ感がいいですね。
卵多めで肉少な目でした。

春捲  春巻き2人前。700円×2
半分にカットしてくれているので食べやすく、餡が結構好みの味で美味しい。

ビールの後は焼酎をボトルでオーダー。
海童 黒麹作り。2800円。

韮菜 猪肝 レバニラ炒め。850円
レバーが薄くてもう一つかな。

蘭花 蝦球  ここに来たら食べたかった大えびとブロッコリー炒め。2500円
ブロッコリー大好きなので。
ブロッコリー、椎茸、ネギに大きな海老が炒められこれは美味しい。

干焼 蝦仁  海老のチリソース。1750円
定番ですが美味しいですよね。花巻が欲しくなりました。

焼酎も2本目に突入し追加のつまみをオーダー。
青菜のガーリック炒め、小柱と枝豆炒め、そして五目炒飯。

青菜のガーリック炒めは青梗菜とニンニクの定番。850円
空芯菜だったらもっと良かったけど美味しくいただきました。

ビックリしたのが小柱と枝豆炒め。850円。
この枝豆がメッチャ美味しいんですよ。

kamepi-さんに教えてもらいましたが、干した枝豆を水で戻した枝豆という事です。
これ探して家で食べたいなと思いました。

什景炒飯  〆前のチャーハンは五目炒飯。1000円
パラパラチャーハンで味付け薄目。
アッサリしているのでいくらでも食べられそう。

そして締めは全員、椎茸うま煮そば。香菇麺1000円。
以前、醤油はいただいたので塩でオーダー。醤油2人塩4人でした。

少し待って着丼です。

以前いただいたのは9年前で870円でしたから130円しか上がっていないんですね。
今時は200円～300円の値上げは当たり前の時代ですから頑張っていますね。

やっぱり9年前にいただいた時よりは具材の量が少なくなっていますね。
こちらが9年前にいただいた冬菇麺。↓↓↓
https://ramendb.supleks.jp/review/957628.html

価格を1000円に設定するための処置と思いますが、昔バーションの具沢山トッピングがあってもいいかなと思いました。餡掛けの量も違います。

今回は塩なのでどんな感じでしょうね。
やっぱり醤油とは違いますからね。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

鶏ガラゲンコツや香味野菜などを使ったと思われるスープは、あっさりで醤油をいただいた時のような甘みも少なくシンプルな味わい。
塩味も少なく角もない代わりに引きも少ないスープです。
油は植物性を使用しているので軽い感じ。

椎茸の旨味の溶け出しももう一つ。

3大旨味成分の一つであるグアニル酸は干しシイタケや海苔くらいしかいただけない旨味成分。
加熱したマッシュルームやドライトマトにも少量ありますが、干し椎茸が圧倒的。
この旨味大好き。
生の椎茸はチョッピリしかないのに干すと酵素の働きで驚異的に増えるらしいです。

麺は細麺ストレート。
加水やや低めの卵麺ですがかん水が強め。
これはチョット好みから外れました。
以前と同じような麺ですが、醤油の時は気になりませんでしたが塩では気になっちゃいました。

以前の冬菇麺を知っていると椎茸の量もタケノコや青梗菜、豚肉も減ってなんか寂しいですね。

9年前に伺った時は「冬菇麺」の表記でしたが現在は『香菇麺』。
これは同じ干し椎茸の中国名ですが、下記のような違いがあります。

冬菇（どんこ）
傘が開ききらないうちに収穫した肉厚で丸みを帯びたもの。なかでも傘の色が薄く亀の甲羅のような美しい模様が入っているものは、さまざまな気象条件が揃ったときにだけ収穫できる高級品とされ、進物にも使われています。

香菇（こうこ）
冬菇と香信の中間のサイズのもの。冬菇ほど丸くなく、開きすぎてもおらず、見栄えと食べ応えの両方を兼ね備えています。

香信（こうしん）
傘が全体的に平たく開いたもので、厚みがそれほどないぶん、いろんな料理に使いやすいという特徴があります。

＜大分県の椎茸問屋 姫野一郎商店のHPより＞

何はともあれ椎茸大好きなのでこれを食べるとテンション上がります。
子供の頃は椎茸嫌いでしたが成人してから好きになり、今では大好物。
椎茸が好きになったきっかけは、デートで飲みに行ったお店で食べた椎茸のオリーブオイル漬け。
これから好きになりました。

そんな人は多いのでは。
子供の頃はニンジンやピーマンも大嫌いでした(笑)

椎茸は自宅でも良くいただきますが、椎茸の肉詰めや焼き椎茸、戻した干し椎茸は巻寿司や煮物、つまみでいただきます。

麺量は150g程度で完食。
流石にお腹いっぱいでスープはお残し。

久し振りにいただいた華吉の椎茸うま煮そば。
椎茸そば好きとしては、もっと贅沢に冬菇を使った一杯が食べてみたいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

帰る時も外待ち10人ほどいました。