mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12874268610.html

萬来軒で一杯いただいた後、往復で府中駅まで60分歩いたので帰りの京王線では爆睡しました(笑) 

新宿で乗り換えて湘南新宿ライナーに乗りこむと当初行く予定だった【三ん寅】に行きたくなって池袋で下車し、有楽町線に乗り換えて江戸川橋下車。

１ｂ出口から徒歩3分で到着。並びは。。。。。当然ありますね。

到着時、13:15で外待ちが20人。
最初の列は隣のお店の境界線までなので反対側の先頭に並びます。
平日のランチタイム過ぎた時間でこれですからね。流石人気店です。

三ん寅は2019年10月、すみれ公認店としてオープン。
店主の菅原さんはすみれの本店やラー博店で店長をやられていた方。
純すみ系の王道のお店ですもんね。暖簾はすみれからの寄贈。

回転はすこぶる良く、並び始めてから37分で入店。
20人で37分は驚異的ですね。
まずは券売機でチケットを購入します。

三ん寅は以前一度訪問していますが、ある事情で塩をいただいたので今回は王道の【味噌】1000円をいただきます。喉が渇いたのでビール小瓶600円もね！
小瓶で600円は良いお値段しますが喉の渇きには勝てませんでした😅

でも純すみ直系の味噌、塩、醤油がすべて1000円と言うのは今時の価格から考えると安く思えます。
新店でもデフォで1100円､1200円のお店もありますからね。
ただ券売機の文字が薄くなって見にくいので新しくした方が良いですね。

店内の造りは変わっていませんが変則的な配置で、厨房前にカウンター4席と奥の壁に向かったカウンター席3席、4人卓×１、2人卓×１。
席ごとに仕切りがあり、4人卓も半分に仕切ってあります。

厨房には店主さん、男性店員さん、奥様？かな、ホールの女性店員さんの4人体制。
厨房は仕切られており見えない構造。

仕切られた厨房で中華鍋を振りますから室温はかなりの高さになるので、太いパイプの冷気の吹き出しが見えますね。冷気が白く見えます。

卓上メニューもわかりやすくて良いですね。
トッピングは別皿提供なのは作業効率を上げるためですね。
店主さんは麺作りに集中して、トッピング皿は別の人が担当するのは、先日伺った焼津の「粋蓮華」と同じシステムですね。

卓調はシンプルにエスビーコショーと一味唐辛子。
箸立てが「すみれ」と同じなのかな。

カウンターの奥を覗き込んだらラードの缶が積まれていました。
「ゴールとクラウンラードＤＸ］と言うのを使用しているんですね。
ラードによっても味が変わりますから大事ですね。

まずはビールを冷えたグラスが提供されます。
エビスの小瓶ですね。続いてあてのメンマが届けられ一人乾杯です。🍺ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

全国的に乾燥していて関東は湿度が30%くらいですから喉が渇きますよね。
エビスが出てくるラーメン屋さんって燦燦斗を思い出します。あっちは生ですけどね。
久し振りのエビス美味しいなぁ～♪沁みますね。

あてのメンマにはブラペがかけられており、自分で一味を追加していただきました。
ピリッとした刺激にシナコリメンマが旨い。

13:58 ビールから12分後に本尊が着丼です。
外待ちの時から焼き味噌のいい香りが漂っていましたが、やっと目の前に現れました。

王道の麺顔です。スープの表面に分厚いラードの層があり、湯気が立ちません。
トッピングはチャーシュー、メンマ、刻みネギ。
その下の炒めた挽肉、もやし、玉葱が隠れており、チャーシューの上にはおろし生姜。

丼は萌黄色で丸みを帯びた切立丼でスープがタップリ入るタイプ。
盛り付けもしやすいし、食べ易い丼なのでこういうタイプは好きです。有田焼かな。

早速スープからいただきます。
ラードの下のスープは熱々で、ラードはもっと熱々ですから要注意です。
ゆっくりフゥーフゥーしながらいただきます。

ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

気を付けていてもメッチャ熱いです。
でも純すみ系の味噌のスープはこうでなくちゃ！

ゆっくり2～3杯レンゲでいただくとこの白味噌中心の味噌ダレの焼いた風味に動物系の出汁の旨味、ラードの甘味、炒め野菜からの肉と玉葱の芳醇なエキスが最高ですね。
やっぱり純すみ系の味噌は大好きなのを実感します。

ラードが多いのでそれが苦手の方も居ると思いますがそれが札幌味噌ラーメンの美味しさの一つですからね。
ただ使用しているラードがカメリアだったらもっと好きかも。

純すみ系の味噌は焼味噌と肉野菜炒めが肝だと思っていますが、そう言えば、純すみ直系のお店は鍋振りがみんな見えない構造ですね。
焼き味噌は技術がいるのでしょう。
炒め肉野菜も中華鍋の鍋振りの技術が味に出ますからね。

次に麺を引っ張り出していただきます。

麺は札幌味噌の定番、西山製麺の卵麺。
三ん寅の麺は西山製麺の特注麺と書いてありましたがすみれと同じなんでしょうか。
西山の麺は偶にいただくことがありますが、印象的にもう少し太くてちぢれも強い印象でした。
なのでちょっと違和感がありました。自分の思い込みだと思いますが。

トッピング類も純すみ系の定番で盛り付けも各店同じですね。
チャーシューの上のには高知産のおろし生姜、
これを溶くと風味がいいんですよね。

純すみ系の肝の一つは肉野菜炒め。
この旨味と甘みとニンニク風味がスープに流れ込んで美味しさ倍増。
炒め挽肉、もやし、玉葱を麺と絡めて頂くとその美味しさがダイレクトに味わえます。

チャーシューは豚モモ肉の厚みのあるチャーシューでボリュームたっぷりで肉を食べてる感が味わえますね。柔らか仕上げで美味しいチャーシューです。

メンマは平切りでシナコリ食感。
味付けも良くてビールのつまみにも良く合いました。

麺量は150ｇくらいでしょう。サクッと完食。

スープは完飲すると汗だくになりそうだったので3割残してＦＩＮＩＳＨ。
美味しいものは連食でもスルッと入っちゃいますね。

先週頂いた「やまぐち」の味噌の方が少しだけ好みかな。
多分ラードの差だと思います。
また他のお店の味噌も食べなくちゃ。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ


前回の訪問は2020年1月で塩をいただきました。
前日、千葉の飲み会で転んで背骨を骨折した翌日だったので痛みに耐えながらの訪問でした。
間違って塩をいただいたので今回はそのリベンジでした。(笑)