土曜日の13時15分に到着、入店。着席して標題を店主さんに口頭注文。店内はカウンター6席。先客1名、後客3名。店主さん自らお冷やとおしぼりを出してくれる。丼は麺茹で機のお湯に浸けて温めている。麺は4分近くしっかりと茹でており、背脂は3回に分けて振りかけてから着丼。スープはスープと呼べるのか迷うほどに背脂と一体化している。丼底に溜まったかえしを混ぜないと塩味無しのピュアな背脂の甘みが分かる。麺は平打ち中太のストレート。軟らかめの茹で加減であまりほぐれていない部分もある。スープとの相性を考えるとある程度の太さがあって軟らかめの麺はアリだと思う。具材は味染みがバッチリの豚バラ肉に近い部分のチャーシューが2枚、しっかりと炊かれたメンマ、半個分のスライス茹で玉子に薬味の小口切りネギがデフォ。追加の玉子はスライス茹で玉子と同じ玉子が丸ごと投入される。この玉子はテボに入れて麺茹での湯で温めている。小口切りの白ネギは無料で多めにしてくれる。ネギ好きならば必須で頼みたい。背脂の脂っぽさを中和してくれる役割が大きい。途中で生ニンニクを所望。小さなタッパーに入れたおろしニンニクを出してくれる。加えると、少しの辛みと新鮮なニンニクの風味で素晴らしい味変になる。完食してからスープに沈むネギをサルベージしてごちそうさま。スープは少量になるがさすがに飲むのはためらわれた。麺量は多くなく普通に食べる方なら物足りないくらい。スキーに行く時、夜中に立ち食いで「土佐っ子」を食べていた身にはちょうどの量で懐かしさすら覚えた一杯でした。