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75点
鴨出汁中華そば[ラーメン/醤油]
鴨出汁中華そば かわな（東京都中野区）ratomen

「鴨出汁中華そば」@鴨出汁中華そば かわなの写真鴨出汁中華そばかわな（鴨出汁中華そば）
#ラーメン #ramen #鴨出汁中華そばかわな #中野

2024年11月オープン
「貝麺みかわ@下北沢」の新ブランドでこちらは"鴨"コンセプト
麺メニューは鴨出汁中華そば、鴨と蛤の中華そば、鴨つけめん、未提供の鴨まぜそばの他トッピング類
鴨出汁中華そばを注文

合鴨を炊いた醤油清湯は鴨脂のコクと野趣的な風味穏やかで系列の"貝"インパクトに比べるとおとなしめ
終盤単調に感じてくるところでの卓上の薬味（黒煎り七味）は香ばしさと辛味のアクセントとなって良い味変で個人的には入れた方が好み

麺は麺屋棣鄂の全粒粉入りの細ストレートで加水高め
プツッと歯触りで瑞々しい食感

薄くスライスされた鴨ロースは３枚で熱が強めに入ってややパサっとしてメンマは筍っぽさの残ったシャキッとしたもの

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