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88点
★みそ🍜¥1,050[ラーメン/味噌]
東京味噌らーめん 鶉（東京都武蔵野市）40Clockers

「★みそ🍜¥1,050」@東京味噌らーめん 鶉の写真★チャーシュー(2枚)🥩¥240
★ビール🍺¥600

《 thoughts 》
丁寧に煮出した銘柄豚のもち豚ゲンコツ•豚肉に加え鶏挽肉の厚みある動物系ダシに穏やかに調和する乾物•節系出汁は独特なコク円やかに整った旨味🐓香ばしくゴボウ油の風味が鼻腔を抜ける心地良さが広がりblendされた5種類の味噌ダレは優しい仄かな甘みに味わい深く重厚的なSoup🥢香ばしくbitter感がアクセントになる素揚げご牛蒡🟫ラードを使用せずに軽く炒め絶妙な食感を生みスープと自然に馴染む野菜もやし🥬燻香する柔らかな歯応えにjuicyさが際立つ特製ダレに漬け込まれた吊るし焼き豚肩ロース叉焼🥩北海道産小麦"ゆめちから"を主軸に銘柄小麦を季節に合わせ配合を変え確りと手揉みを行いランダムな形状がスープと良く絡む自家製手揉み平打ち縮れ太麺がfitする素材を引き出し単調になる事なく多角的に楽しめる一杯😋

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