昨年12月にオープンした春日部一ノ割の新店「3931WORKS.」さん。ようやくの初訪問です。こちらUN系列のご出身。SNSで独立されたことは知っていましたが...まさか春日部に出店とは！行動圏内でUN仕込みの味が頂けるとなれば行かないわけがないですよね～。オープンから1か月近く経ちましたが、開店時には12、3名の並び。一時期よりは落ち着いたもののなかなかの人気ぶりですね。本日のオーダーは“味玉醤油ソバ”を。実はアメノオト未訪、ヨコストは昆布水しか食べた事がなのでUN系列では初の汁物になります。食券回収後10分ほどで着丼です。


【麺】
菅野製麺製の中細ストレート麺。やや平たい形状。しなやかでチュルチュルッと良いすすり心地。もっちりねっちりしていて程よいコシも。小麦がふんわり優しく香ってきてスープとの調和性も高いです。


【スープ】
動物主体の清湯醤油。鶏豚の旨味を前面に出し鶏油でコクと香りをプラス。醤油はかなりスッキリなタイプですがもの凄く香りが良いです。油分が適量でオイリーな感じがあまり無く比較的あっさりめ。旨味の総量と香りの良さが際立った非常に美味しいスープです。


【具材】
チャーシュー2種・味玉・メンマ・九条ねぎ・刻みねぎ・ごぼう・海苔。チャーシューは窯焼きの豚肩ロースと鶏ローストの2種。窯焼きは香りが良く柔らかさの中に程よい肉感も。鶏が低温じゃなくローストなのが嬉しい。焼き加減が絶妙でジューシー。口の中でほろりと崩れます。味玉は優しい味付けにトロットロの黄身。メンマは太めのものが2本。サクサク感強め。ネギ2種・ごぼうで食感や香りのアクセント。


【まとめ】
念願のご対麺。SNSで何度も画像を見せられてきたのでウズウズしてました笑　まずはスープからひと口。豚強めな感じを想像してましたが鶏油の効果もあってか若干鶏の方が強いですね。ほぼほぼバランス型な感じですが。美味しさは当然のことながら...醤油(+鶏豚)の香りが良い！グイグイいっちゃいますね。半ば無理矢理にレンゲを止めて麺を。すすり心地、食感、喉ごし、どれをとってもハイレベルで入口から出口までずっと美味しいです。スープとの相性もバッチリで、こちらもズバズバすすってしまいます。合間にネギで食感のアクセント。細切りの九条ねぎだけかと思いましたがよく見ると刻みねぎも浮かんでます。アクセントの付き方もかなり違うので食べていて楽しくなってきますね。で、食べ進めているとたまーにごぼうが入ってくるんですが、これがまた食感や香りの良さに追い打ちをかけてきます。脇役的立ち位置ですがこのラーメンの最大の特徴でありキープレイヤーな気がします。ごぼうといいねぎといい、一見シンプルですがかなり考えられてますね...。肉・味玉・メンマとメインどころの具材も当然のようにハイクオリティ。抜かりがないですね。終盤残り少しでしたがお試しで卓上の一味を投入。鶏(豚)＋ごぼう＋醤油に一味ですからね。合わないわけがないです笑　ただ元が非常にバランスが取れていて美味しいのでこのへんはお好みで。春日部の清湯醤油はどこもしっかり特徴が出てますね～。こちらは味はもちろん香りでも魅せる、モダンで洗練された設計が特徴かな。非常に美味しい一杯でした。メニュー増える前に昆布水も食べておかなきゃ...笑

No.11/2025