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渡なべの樹庵さんが「黒揚羽」に伺った際に森住さんからレシピを教えてもらって作った【三河島時代のちゃぶ屋】のラーメン、それは行くでしょう！！！
<<ちゃぶ屋１９９６>>

1996年三河島で創業のちゃぶ屋は知りませんが、護国寺に移転してからのちゃぶ屋は知っています。
護国寺の他、四ツ谷や恵比寿の支店も行きましたね。
当時、森住さんはラーメン界のイチローと呼ばれていて人気がありました。
自分もファンでした。
そしてちゃぶ屋出身のお店に好きなお店が沢山あります。

渡なべで森住さん、「Hulu-lu」の古川さん、「鳴龍」の斎藤さん、広報？の井上さんが食べているYOUTUBU、是非ご覧ください。モリズミ軍団、殴り込み
https://www.youtube.com/watch?v=e3D1UU3m_jY&t=391s

平日、開店前10分に訪問すると2番目でしたが、オープン時シャッター8人。

渡なべに来るのも久し振りです。調べてみたら10年振り😅 

入店し券売機で限定麺のチケットを購入し、カウンター席に順番に着席します。
10年振りだと忘れていますね。こんな感じだっけ。
L字カウンター8席で店員さんワンオペ。
シャッター8人の内、この限定麺のオーダーは4人でした。
自分の後の若いカップルもデフォのオーダーでした。
ちゃぶ屋知らない世代ですからね。

メニューには醤油と味噌があるのですがちゃぶ屋は醤油しか知らないので「醤油」でお願いし、5分ほどで着丼です。

周りが黒っぽく丸みのある切立丼。
スープは醤油清湯で揚げ葱＆刻み葱、具材はチャーシュー、もやしかな。
スープには背脂。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは豚清湯醤油スープに上品で細かな背脂が入り香味油も多めですね。
カエシの醤油はやや甘みがあって揚げたエシャロットのアクセントで美味しいですね。
去年いただいたHulu-luのあの一杯よりややコッテリかな。旨味確りですね。

麺は平打ち中ストレート。
麺は樹庵さんが頼む前に森住さんが製麺所にレシピを言ってオーダーしたとか(笑)  

10年前にHulu-luの古川さんとマタドールの岩立さんのコラボで三河島のちゃぶ屋のラーメンを食べたんですが、麺は加水低めの平打ち中細麺だったのでそれが三河島時代のちゃぶ屋の麺だと思っていましたが、昨年、Hulu-luの古川さんが森住さんリクエストで再現した時の麺は加水高めのモッチリ麺でビックリしたものです。

今回の麺は昨年のHulu-luの麺に近いですね。
しなやかでモッチリした麺がいいですね。
YOUTUBU見たら森住さん曰く、当時はもっと柔らかめだったようですね。

一番違うのはチャーシューですね。
ちゃぶ屋のチャーシューは巻き豚バラチャーシューの煮豚なので、この豚肩ロースのチャーシューは何故？って感じでした。

樹庵さんがYOUTUBUで言ってましたが、「ちゃぶ屋を知らないお客さんも来て、これを食べて
「ちゃぶ屋ってこんなもんだったんだ」と思われるのが一番怖くて、森住さんから教えていただいたレシピに材料を足したり油を多めに入れたりしました」と話していたので納得です。
スープはゲンコツ足したようです。
チャーシュー自体は、流石美味しいですよ。

配膳と共に出していただいたのが、一味唐辛子とニンニク、酢。
入れていただきましたが入れない方が好きかな。
私の前のPPの人は味噌を頼んでいたので、味噌には合いそうですね。

一味が結構辛くてこんな色に染まりました。
麺量は140gくらいでしょうか。
完食してスープは8割のんでFINISH。

ちゃぶ屋大好きなので樹庵さんの取り組みに感謝。
この29日Hulu-luでもちゃぶ屋の一杯やりますよ。
好きな方はお見逃しなく。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ