土曜の昼、TRYの新店部門で上位にランクしていた燎さんに行ってみました。

11時50分くらいの到着で外待ち10名ほどに接続。回転はかなりゆっくり目ですね。
40分ほど待って入店。入口の食券機はキャッシュレスのみ。醤油ラーメン一本での営業ですが、価格にビビってしまいデフォにしました。

店内は醤油の薫りが香ばしいですね。ワンオペで席数も6席、麺生地を取り出しては麺切り包丁でトントンとカットして丁寧に手揉みまで入れております。どうりで開店がゆっくりなわけですね。

チャーシューをバーナーで炙り、平ザルによる湯切り。作業は丁寧です。ようやく白い丼で登場。

鶏と水のみスープですが、たっぷり目の鶏油で鶏の旨味がクリアかつ濃厚に出ておりますね。醤油ダレはビターに濃い目で味わい深い感じですね。レベルの高いスープです。
麺は多加水でモッチリの太縮れタイプで、昨今のトレンドではありますが、麺もまたクオリティが高いですね。

これまたすごいお店が誕生していたのですね。このスープ、麺でつけめんなども食べてみたくなります。