mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12880404803.html

12月下旬、【麺屋Hulu-lu】で昨年に引き続き【あのラーメン】(昔のちゃぶ屋のラーメン）をやると古川店主さんからお聞きして訪問。
当初は2軒目に行こうかと考えていましたが、昨年も並びが多かったことを思い出し、1軒目で訪問。

先日、「めあX'masホワイトチャウダーSOBA」をいただいた時も古川店主さんとお話ししたのですが、渡なべの「ちゃぶ屋1996」と被っちゃいましたとおっしゃっていました。

昨年は森住さんからのオーダーで「あのラーメン」を作り、森住さんが食べに来るというので15年ぶりに師匠と会う古川さんは緊張していましたね。

到着時、開店1時間前で3番目。
店頭の待ち椅子3脚なのでGET。
三食さんが5番目、後続にヨッシーＲさんも奥様と。

11時10分くらいに早開けです。
順番に券売機でチケットを購入します。

券売機でメニューの金額になるようにチケットを購入しますが、古川店主の美人奥様がサポート。
相変わらずお綺麗ですね。私と三食さんはテーブル席に。

２ロット目で着丼です。
古川店主ご夫妻で持ってきていただきました。

ネギチャー～シュ～めん。
普段チャーシューメンは頼みませんが、護国寺のちゃぶ屋でいただたのがチャーシュー麺だったので。
いただいたのが2011年8月20日だから13年半前ですね。

醤油清湯スープにたっぷりの背脂が見えます。
トッピングはチャーシュー、笹城りの白葱、小口切りの青ネギ、揚げ葱がタップリ。

まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ε=ε=ε= ｷﾔｯﾎｰｲ!!ヾ(*^▽^)ノまいぅ～～♪

化調が効いた豚清湯スープにはたっぷりの背脂の甘味とコク、揚げ葱の香ばしさにチャーシューから溢れ出る旨味が重なってこれは凄い！！！
去年のあのラーメンより確実にパワーアップしてますね。
チャーシューメンにした効果もあるのでしょう。

コッテリ要素が多くある中でこの葱がいい働きをしていますね。
たっぷりの笹切り白葱と青ネギはナイスです。

麺は中太平打ちの多加水麺。
しっかり茹でてしなやかでモチモチ感もあり啜り上げるのが楽しいストレート麺。
当時この柔らかさだったんですね。
この麺好きだわ～。
護国寺でいただいた麺はもう少しハリがあったイメージ。
三河島時代は柔らかかったんですね。
共通するのは小麦粉の凝縮感がある事かな。

トッピングのチャーシューはちゃぶ屋は巻きバラの煮豚ですね。
そしてチャーシューはみんな塩チャーシューなんです。
普通は醤油ダレに漬け込むのが普通ですが、塩チャーシューだから塩だれに付けているのでしょう。

持ちあげると崩れるような柔らかなチャーシューは厚みのあるものが3枚。

1枚は巻きバラチャーシューで2枚は肩ロース肉の煮豚ですね。
どちらもホロホロ崩れる柔らかさでスープに旨味を放出していると思えないような肉の味が濃い飲み物ですね。
ねぎチャ～シュ～めんにして大正解でした。

2種類の葱は麺と絡めて頂くのもいいですよ。
葱が目立っていますがもやしも健在でシャキシャキ食感が良いですね。

唯一わからなかったのがメンマが無い事。
護国寺では細メンマが入っていましたが三河島時代は無かったのかな。
ワンコインだったそうなので。
ちゃぶ屋出身の店主さんのお店はこの細メンマが多いですよね。これ好きなんです。
今度古川店主さんに聞いてみます。

完食＆完飲で満足ＦＩＮＩＳＨでした。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

古川店主さん、このメニューは毎年お願いします(*^-^*)